Priprava
■ KOKOSOVE KOCKE - KREMA. Pripravimo
vodno kopel. Belo čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v kotliček / skledo. Posodo položimo nad vodno kopel. Da se čokolada stopi. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Na pladenj položimo okvir (20x28 cm).
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, vsaj 6 ur.
■ PODLAGA. Polovico keksov na hitro pomakamo v mleko. Navlažene polagamo v okvir.
■ KREMA. Maskarpone sobne temperature stepemo z mlačno belo čokolado.
■ Hladno smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno nežno (!) vmešamo k maskarponeju. Nazadnje podobno nežno vmešamo kokosovo moko.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ SESTAVLJANJE. Polovico kreme enakomerno razmažemo po piškotih v okviru. Prekrijemo jo s keksi. Ki jih sproti in na hitro pomakamo v mleko. Po keksih enakomerno razmažemo preostalo kremo. Kdor želi, kolač obloži z izbranim jagodičevjem.
■ Kolač položimo v hladilnik vsaj za 6 ur. Še bolje, čez noč. Da se keksi prepojijo s kremo.
Serviranje
Dobro ohlajen, sočen kolač narežemo na
sočne kokosove kocke, brez pečenja.
Kokosove kocke
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremen in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov se ločuje po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. A
kokosove kocke pripravimo z maskarponejem.
■
Maskarpone je malodane klasična sestavina tiramisujev in
sirčkovih kolačev (
cheesecake). Lahko je ena od sestavin priljubljene omake iz 4 sirov, lepo se ujame z gorgonzolo in s pekorinom. Z maskarponejem lahko pripravimo odlično omako, v kombinaciji s pršutom, s klobasami, z orehi ali/in z gobami. Maskarpone primešamo zelenjavnim omakam za testenine, da vse skupaj kremno poveže. Pred zaključnim počivanjem ga primešamo
rižotam, pa tudi pravkar kuhanim
polentam. Da poudarimo tako želeno kremoznost.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Belo čokolado
najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo. Potem iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočne kokosove kocke, brez pečenja ali
kokosove kocke (izvirno:
neodoljivo kremasti kokos kolač) s portala
minimagazin (bos.)
■ številni različni viri
