Priprava
■ Pekač (30 x 20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ TESTO. Beljake s sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg. Snegu postopoma, enega za drugim, primešamo rumenjake. Nato dodamo druge sestavine, ki jih nežno vmešavamo s kuhalnico.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za pribl. 25 minut položimo v greto pečico.
■ PRELIV. Vodo in sladkor zavremo in počasi kuhljamo 10 minut. Odstavimo in ohladimo.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in še vročega prelijemo s hladnim prelivom; gl.
opozorila.
■ NADEV. 4 dl mleka pristavimo in zavremo s sladkorjem. Ostalo mleko gladko razmešamo s pudingom in rumenjaki. Zmes nato vmešamo v vrelo mleko. Med nenehnim mešanjem kuhamo, da se zmes zgosti. Odstavimo in ohladimo.
■ 2 dl sladke smetane čvrsto stepemo. S kuhalnico jo nežno primešamo k ohlajeni mešanici.
■ Plazma kekse drobno nalomimo, čokoladice pa drobno sesekljamo. Oboje s kuhalnico nežno primešamo k međanici. Z nadevom premažemo ohlajen biskvit.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Smetano pristavimo in segrejemo pod vrelišče. V skledico drobno nalomimo čokolado. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Glazuro za odtenek ohladimo, potem pa z njo prelijemo kremo na biskvitu.
■ Kolač položimo v hladilnik, najbolje kar čez noč.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na
sočne kocke s čokoladnim prelivom, ki jih ponudimo s kozarcem vode.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
■ Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
Različice
Ideje
gl. čokoladne sladice (številne
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Vroč biskvit vedno prelijemo s hladnim prelivom ali obratno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mleko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
■ Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ dopolnjen recept
sočne kocke s čokoladnim prelivom
■ številni različni viri
