Priprava
■ Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ BISKVIT. Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo na rumenjakovo kremo. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico in gladko premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Postopoma ga nežno vmešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, potem pa pekač za kakih 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pred koncem pečenja marmelado pristavimo v majhni kozici. Počasi jo segrejemo.
■ Vroč biskvit premažemo z vročo marmelado/džemom in ohladimo.
■ Jagode očistimo, operemo in dobro odcedimo. Odcejene narežemo na tanke rezine.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Tik pred koncem hlajenja smetano na pol stepemo. Nato ji med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor in vanilijev sladkor. Smetano čvrsto stepemo.
■ Maskarpone stresemo na stepeno smetano, potem pa stepemo še oboje skupaj.
■ Ohlajen biskvit premažemo z maskarponejevo kremo. Po kremi enakomerno nanesemo narezane jagode.
■ Prašek za puding gladko zmešamo s sladkorjem in z nekaj žlicami jabolčnega soka. Preostali jabolčni sok zavremo.
■ Vrel jabolčni sok odstavimo in vmešamo pudingov prašek. Zmes hladimo nekaj minut, potem pa jo nalijemo na jagode. Kolač dobro ohladimo.
Serviranje
Dobro ohlajen kolač narežemo na kocke.
Sočne jagodne kocke lahko potresemo z drobno narezano
meto in ponudimo s stepeno smetano ali/in z jagodami.
Nakup
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
Nadomestek
Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane; gl. tudi
pojasnila. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje)
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočne jagodne kocke (izvirno: osvježavajuće kocke od jagoda i šlaga)
Nada Duhović, z bloga
JUST GOOD FOOD (hrv.)
■ številni različni viri
