Priprava
■ SOČNE ČOKOLADNE KOCKE Z BUČKAMI. V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado in maslo. Počasi (!) segrevamo, da se oboje stopi. Vmes nekajkrat premešamo.
■ Vročo stopljeno mešanico postrgamo v veliko skledo. Dodamo sladkor in kakav v prahu. Zmešamo z metlico.
■ Pekač (20x20 cm, za nižje kocke 23x33 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Ventilacijsko pečico segrejemo na 175 stopinj.
Z malo dodanega kakava okrepimo okus čokolade.
■ Bučko očistimo. Domačo ali ekološko ni potrebno olupiti. Če je starejša, jo razpolovimo in z žličko izpraskamo semena. Bučko drobno naribamo, naribane ne ožamemo (!), da zagotovimo sočnost kock / kolača. Potrebujemo 200 g naribane.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v manjšo skledo. Dobro premešamo.
■ Naribano bučko stresemo v skledo in premešamo. Dodamo jajca, sol in cimet, kdor ga uporabi. Premešamo. Dodamo presejano moko in premešamo.
Pazimo, da kolača ne prepečemo (!). Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga zgladimo z lopatko. Pečemo ga 17–20 minut, v večjem pekaču kakšno minuto manj.
■ Kdor kolač postreže potreseno s sladkorjem v prahu, nareže in ponudi še toplega. Sicer kolač ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača (30–45 minut) in časa hlajenja kolača s čokoladni prelivom (15–30 minut).
Čokoladni kolač z bučkami in čokoladnim prelivom
■ ČOKOLADNI PRELIV. V majhni kozici, počasi segrejemo in stopimo maslo.
■ Temperaturo znižamo na nizko, v kozico pa stresemo nadrobljeno čokolado. Mešamo, da se čokolada nekoliko zmehča. Pazimo, da ni prevroča.
■ Hladen kolač enakomerno prelijemo s prelivom. Preložimo ga v hladilnik, da se strdi.
Serviranje
Čokoladni kolač z bučkami in čokoladnim prelivom narežemo na
sočne čokoladne kocke z bučkami, na hitro.
Sorodni recepti
Sočne čokoladne kocke
Kuharski leksikon
■
Oznaka tipa moke pomeni količino pepela v moki. Višja številka, večja količina pepela in temnejša moka. Količino pepela dobijo tako, da moko sežgejo. Pri čemer organske snovi zgorijo, ostanejo pa minerali. Pepel stehtajo. Primer: če sežgejo 100 kg moke, na koncu pa ostane 500 g pepela, pomeni, da je bila sežgana moka tipa 500. Ker pšenico za belo moko pred mletjem prečistijo, ji zmanjšajo vsebnost vitaminov, celuloze in drugih hranilnih snovi. Številka tipa nam torej pove, koliko hranilnih snovi vsebuje moka. Nižja številka, več hranilnih snovi je bilo odstranjenih pred mletjem.
Čokoladni preliv lahko nadomestimo s sladkorjem v prahu. V tem primeru ponudimo še tople kocke.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, so v njih že moteča semena.
Črno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vanilijo.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Sočne čokoladne kocke
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočne čokoladne kocke z bučkami, na hitro ali
čokoladni kolač z bučkami in čokoladnim prelivom (izvirno:
quick and moist chocolate zucchini cake)
Ursula Schersch, (tudi inštruktorica kuhanja za avstrijsko kuhinjo), z bloga
Little Vienna
