Priprava
■ ČOKOLADNI BISKVIT (gl.
VIDEO; na dnu strani). Dva tortna modela (20 cm) obložimo s peki papirjem. Kdor tega ni vešč, lahko pogleda
foto strip.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj. Zavremo 2,4 dl vode.
■ V skledo presejemo moko, kakav, kavo, pecilni prašek in sol. Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih v skledo in dodamo še sladkor. Premešamo.
■ V mešalni posodi stepemo olje, jajci in pinjenec. Dodamo suhe sestavine in zmešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. Počasi in previdno (!) primešamo vročo vodo. Dobimo dokaj redko testo, ki ga razdelimo v modela. Biskvita pečemo 20–25 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Pazimo, da ju ne presušimo.
Pravilna temperatura pečice je ključna za dober biskvit. Temperature odstopajo pri pečicah celo do 30 stopinj. Termometer pa ni velika investicija.
■ ČOKOLADNA KREMA. Pripravimo
vodno kopel. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v kotliček/skledo. Položimo jo nad soparo, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.
■ Biskvita hladimo v modelih 15 minut. Potem ju predenemo na rešetko/mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Stopljeno čokolado odstavimo. Hladimo jo 10 minut.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Na stepenega presejemo sladkor v prahu. Stepemo, da se povežeta. Nazadnje vmešamo nekoliko ohlajeno čokolado.
■ Na vrhu biskvitov odrežemo plast izbokline. Da dobimo ravno površino. Prvi kos biskvita položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik.
■ Pribl. 1,2 dl čokoladne kreme prihranimo za dekoracijo. S polovico preostale premažemo biskvit. Na kremo položimo drugi biskvit. Z drugo polovico kreme premažemo torto po vrhu in ob strani.
■ Preostalo kremo nadenemo v dresirno vrečko. Z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo po torti, kakor na fotografiji. Za lepši vzorec uporabimo 2 vrečki in 2 nastavka različne širine. Ob robu torte prilepimo čokoladne kapljice.
■ Torto preložimo v posodo za torte. V hladilniku jo hladimo vsaj 3 ure.
Torto vzamemo iz hladilnika 15–30 minut pred serviranjem. Najbolj okusna je pri sobni temperaturi.
Serviranje
Sočna trojna čokoladna torta je za bogove in za čokoholike. Samo narežemo jo in ponudimo.
Shranjevanje
Sočna trojna čokoladna torta se v hladilniku obdrži do 4 dni. Ne pozabimo je ogreti na sobno temperaturo pred serviranjem. Koščke torte lahko zamrznemo. Koščke položimo v zamrzovalnik za 60 minut. Nato vsakega posebej zavarimo v vrečko za zamrzovanje. V zamrzovalniku jih lahko hranimo do 2 meseca.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Če se komu ne da ukvarjati s čokoladnimi kapljicami, jih lahko izpusti. Torta je odlična tudi brez njih. Ali pa jih nadomesti z opečenimi mandljevimi lističi.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
Nasveti
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki za to sladico ni primerno. Naprodaj so tudi številna druga.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
Kos torte vsebuje 618 kalorij.
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa. Pri krajšem praženju oz. pri nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus. Pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Olje, s katerim pri biskvitu nadomestimo maslo, je tisto, ki da biskvitu posebno sočnost.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočna trojna čokoladna torta (izvirno: soft and moist triple chocolate cake)
Sabine Venier, z bloga
ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sabine Vernier
