Priprava
■ SOČNA SVINJSKA PEČENKA, SLADKI KROMPIR, PASTINAK IN ČEBULA V PIVU. Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Klinčke drobno stremo v terilniku, strte pa zmešamo z 2–3 zvrhanimi žličkami soli. Kožo na mesu zarežemo na kvadratke (pazimo, da ne zarežemo v meso), potem pa meso in kožo natremo z odišavljeno soljo. Meso s kožo navzgor položimo v globlji pekač, tega pa za 90 minut položimo v ogreto pečico.
■ Zelenjavo pripravimo tik pred koncem pečenja. Olupljene čebule narežemo na četrtine. Sladki krompir in pastinak olupimo; krompir narežemo na kocke, pastinak pa razpolovimo ali zrežemo na četrtine. Cimetovo palčko razlomimo na 3 koščke.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso prelijemo s pivom. Čebulo, sladki krompir in pastinak enakomerno razdelimo okoli mesa. Med zelenjavo potresemo gorčično seme, cimet in zvezdasti janež. Pekač še za 30–45 minut položimo v ogreto pečico. Da se koža hrustljavo zapeče; gl.
nasveti.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso in zelenjavo predenemo na toplo, oboje pa dobro pokrijemo z alu folijo.
■ Omako precedimo v kozico, ki jo pristavimo. Omaki primešamo čisto
govejo juho, marmelado iz bezgovih cvetov, in dijonsko gorčico. Sestavine zavremo in
kuhamo nekaj minut, omako pa nazadnje po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Meso narežemo.
Serviranje
Meso in zelenjavo ponudimo na ogretem servirnem krožniku, omako pa v omačnici.
Sočna svinjska pečenka, sladki krompir, pastinak in čebula v pivu je odlična glavna jed; gl. tudi
ideje. K jedi lahko ponudimo tudi
krompirjeve njoke.
Nakup
Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.
Nadomestek
■ Sladko krompir lahko nadomestimo s krompirjem, pastinak pa s korenčkom.
■ Marmelado iz bezgovega cvetja lahko nadomestimo z medom.
Svinjska pečenka
Izboljšanje
■ Indijci gorčična semena pred uporabo blago prepražijo na ghiju, da pridobijo na okusu in postanejo bolj blaga.
■ Pokrito pečenko pustimo počivati, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. Tako je meso sočnejše, pa tudi režemo ga lepše.
Nasveti
■ Meso vzamemo iz hladilnika vsaj 60 minut pred začetkom pečenja. Da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če z mesom pečemo še kaj drugega.
■ Kadar za pečenko uporabimo meso s kostmi, čas pečenja podaljšamo. Na 60–90 minut.
■ Če se zelenjava zmehča, še preden postane mesna kožica hrustljava, meso položimo nazaj v prazen pekač. Tega položimo pod zgornji žar v pečici. Za kakšno minuto.
Sočna svinjska pečenka
Pojasnila
■ Svinjina ali svinina je meso ubitih svinj. V Evropi, jugovzhodni Aziji in na Kitajskem najbolj pomembna vrsta mesa. Svinjo razrežejo na 10 delov: glavo, vrat, pleče, sprednje in zadnje krače (štejejo za en del), hrbet, rebra, trebuševino ali flam, stegno, rep in noge s parklji. Zavržejo samo žolč, možgane in vranico. Svinjino večinoma pečemo, priljubljeni pa so tudi zrezki. Zlasti od stegna ali plečeta. Zrezke spečemo naravno ali pa jih ocvremo. Mleto svinjino (pretežno od flama) mešamo z mleto govedino za čevapčiče, pleskavice, mesne kroglice ipd. Iz svinjskih parkljev in glave pripravljamo žolco. Pusta svinjina vsebuje pribl. 275 kalorij / 100 g. Odlična
svinjska pečenka je iz plečeta, reber in flama. Posebna poslastica je
pečen odojek.
Sladki krompir je vedno bolj priljubljena škrobnata zelenjava s številnimi zdravju koristnimi lastnostmi. Ne sodi v isto botanično skupino kot priljubljeni krompir. Zaradi zavajajočega imena ga po krivem zapostavljamo.
■
Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku. Drugi ga primerjajo s peteršiljem ali repo.
■
Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica), bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oziroma
rumena (npr.
Sinapis alba),
črna (
Brasica nigra) in
rjava ali
indijska (npr.
Brasica juncea Czern.). Črna gorčična semena so najbolj pekoča in so osnova za znamenito dijonsko gorčico. Rjava gorčična semena so po ostrini nekje med belimi in črnimi.
Marmelada iz bezgovega cvetja je pravzaprav žele; gl. tudi nadomestek.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko bolj pekočega okusa od klasične rumene gorčice. Slednja ni ustrezen nadomestek.
Dijonska gorčica je naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
■
Svinjina je bila včasih na kmetih priboljšek. Kmet je moral vzgojiti dovolj svinj, da jih je imel za praznike, slavja in težaško delo. Precejšen del prašiča so pojedli že ob zakolu, ko so povabili na koline. Pol svinjske glave so pojedli za novo leto, drugo polovico za debeli četrtek ob pustu. Za veliko noč so prihranili gnjat ali pleče, za binkošti pleče ali prekajen jezik, krače so postregli ob mlačvi, nadevan želodec ob košnji, parklje, spodnjo čeljust in rebra ob okopavanjih vinograda.
Svinjska pečenka je (bila) priljubljena praznična jed.
Različice
Ideje
■ gl.
pečenka (
nasveti, pojasnila, opozorila… številne
različice)
■ Če nam pečenka ostane, jo naslednji dan tanko narežemo in z njo obložimo sendviče. Namazane s kakšnim dobrim čatnijem ali z drugim pikantnim
namazom.
Sočna svinjska pečenka
Opombe
■ Sladkega krompirja ne mešajmo z
jamom.
■ Najmanj (
rakotvornih)
pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne. V barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
Opozorila
Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
Zanimivosti
Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočna svinjska pečenka, sladki krompir, pastinak in čebula v pivu ali preprosto:
svinjska pečenka (izvirno:
Bavarian beer roasted pork with sweet potatoes and parsnip)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
Meike Peters
