Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sočna svinjska pečenka, sladki krompir, pastinak in čebula v pivu

    Popolno mehko, sočno meso, pa hrustljava skorjica in izbrana zelenjava. Meso začinimo tudi s klinčki, v pekač pa naložimo še čebulo, (sladki) krompir in pastinak. Zalijemo s pivom, zanimivo začinimo in zapečemo.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. september 2015 št. ogledov: 3035
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg svinjskega plečeta brez kosti
    • 3 srednje velike čebule
    • 2 sladka krompirja
    • 3 pastinaki
    • 5 dl piva
    • sol
    • 2 zvrhani žlici gorčičnih semen
    • 10 klinčkov
    • 1 palčka cimeta
    • 3 drobni koščki zvezdastega janeža
    omaka
    • 1,75 dl čiste goveje juhe
    • 1–2 žlici marmelade iz bezgovega cvetja
    • 1/2 žličke dijonske gorčice
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 175 °C.
    ■ Klinčke drobno stremo v terilniku, strte pa zmešamo z 2–3 zvrhanimi žličkami soli.
    ■ Kožo na mesu zarežemo na kvadratke (pazimo, da ne zarežemo v meso), potem pa meso in kožo natremo z odišavljeno soljo.
    ■ Meso s kožo navzgor položimo v globlji pekač, tega pa za 90 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Zelenjavo pripravimo tik pred koncem pečenja. Olupljene čebule narežemo na četrtine. Sladki krompir in pastinak olupimo; krompir narežemo na kocke, pastinak pa razpolovimo ali zrežemo na četrtine.
    ■ Cimetovo palčko razlomimo na 3 koščke.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso prelijemo s pivom. Čebulo, sladki krompir in pastinak enakomerno razdelimo okoli mesa. Med zelenjavo potresemo gorčično seme, cimet in zvezdasti janež. Pekač še za 30–45 minut položimo v ogreto pečico. Da se koža hrustljavo zapeče; gl. nasveti.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso in zelenjavo predenemo na toplo, oboje pa dobro pokrijemo z alu folijo.
    ■ Omako precedimo v kozico, ki jo pristavimo. Omaki primešamo čisto govejo juho, marmelado iz bezgovih cvetov, in dijonsko gorčico. Sestavine zavremo in kuhamo nekaj minut, omako pa nazadnje po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Meso narežemo.

    Serviranje

    Meso in zelenjavo ponudimo na ogretem servirnem krožniku, omako pa v omačnici. Sočna svinjska pečenka, sladki krompir, pastinak in čebula v pivu je odlična glavna jed; gl. tudi ideje. K jedi lahko ponudimo tudi krompirjeve njoke.

    Nakup

    Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.

    Nadomestek

    ■ Sladko krompir lahko nadomestimo s krompirjem, pastinak pa s korenčkom.
    ■ Marmelado iz bezgovega cvetja lahko nadomestimo z medom.

    Izboljšanje

    ■ Indijci gorčična semena pred uporabo blago prepražijo na ghiju, da pridobijo na okusu in postanejo bolj blaga.
    ■ Pokrito pečenko pustimo počivati, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. Tako je meso sočnejše, pa tudi režemo ga lepše.

    Nasveti

    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
    ■ Kadar za pečenko uporabimo meso s kostmi, čas pečenja podaljšamo še za enkrat, torej na 60–90 minut.
    ■ Če se zelenjava zmehča, še preden postane mesna kožica hrustljava, meso položimo nazaj v prazen pekač. tega za kakšno minuto položimo pod zgornji žar v pečici.

    Pojasnila

    ■ Sladki krompir je vedno bolj priljubljena škrobnata zelenjava s številnimi zdravju koristnimi lastnostmi. Ne sodi v isto botanično skupino kot priljubljeni krompir, zaradi imena pa ga po krivem zapostavljamo.
    ■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali repo.
    ■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica), bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.). Črna gorčična semena so najbolj pekoča in so osnova za znamenito dijonsko gorčico. Rjava gorčična semena so po ostrini nekje med belimi in črnimi.
    ■ Marmelada iz bezgovega cvetja je pravzaprav žele; gl. tudi nadomestek.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

    Različice

    gl. pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. gomoljna zelenjava (številne ideje); svinjsko pleče (številne ideje)
    ■ Če nam pečenka ostane, jo naslednji dan tanko narežemo in z njo obložimo sendviče, namazane s kakšnim dobrim čatnijem ali z drugim pikantnim namazom.

    Opombe

    ■ Sladkega krompirja ne mešajmo z jamom.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži. 

    Opozorila

    Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

    Zanimivosti

    Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sočna svinjska pečenka, sladki krompir, pastinak in čebula v pivu (izvirno: Bavarian beer roasted pork with sweet potatoes and parsnip) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters

    ” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “
    ” Sladko krompir lahko nadomestimo s krompirjem, pastinak pa s korenčkom. “
    ” Marmelado iz bezgovega cvetja lahko nadomestimo z medom. “

    Sorodni recepti

    Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
    hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
    nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani svinjski ražnjiči souvlaki
    V toplih mesecih jih spečemo na žaru, v hladnejših pa v pečici. Svinjski vrat (sočnejši izbor) ali svinjsko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
    pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečen odojek
    klasična praznična pečenka za ljubitelje ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov