Sočna limonina torta

Priprava

■ Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem (foto strip).
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo gosto kremo. Primešamo ji vodo in limonino lupinico, na vse skupaj pa presejemo moko z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. Gladko premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo testu. Testo nalijemo v pripravljen model, po vrhu ga poravnamo, model pa položimo v ogreto pečico. Biskvit spečemo; gl. nasveti.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Smetanova krema. Jajca in sladkor stepemo v gladko kremo. Primešamo moko in mleko. Zmes nalijemo v posodo (kotliček), ki jo pristavimo. Kremo med nenehnim mešanjem kuhamo, da se zgosti.
■ Zgoščeno kremo odstavimo in med občasnim mešanjem ohladimo.
■ Mandljeve lističe v suhi ponvi blago opečemo, potem pa jih ohladimo.
■ Limonada. Limoni ožamemo, sok pa zmešamo z vodo in sladkorjem, da se sladkor povsem stopi.
■ Limonino lupinico drobno naribamo in vmešamo v ohlajeno kremo.
■ Smetano čvrsto stepemo in nežno vmešamo v kremo.
■ Ohlajen biskvit trikrat prerežemo, da dobimo 4 kose biskvita. Prvi kos navlažimo z limonado in premažemo s četrtino kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita in nadaljujemo, da porabimo vse sestavine. Z zadnjo četrtino kreme torto premažemo po vsej zunanjosti, po obodu na tanko.
■ Mandljeve lističe grobo nadrobimo po torti.

Serviranje

Sočna limonina torta je preprosta biskvitna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.

Nasveti

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 % citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko vitaminov, zlasti vitamina C.
■ Jedilni škrob ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. limonina torta (številne različice)

Ideje

■ Testo lahko pripravimo in spečemo v dveh etapah.
■ gl. biskvitno testo (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočna limonina torta (izvirno: torta od limuna), s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri