IŠČI PODROBNO

    Sočna kuhana velikonočna šunka

    Priljubljena praznična mesnina, ki se posebej za zajtrk prileže z izbranim kruhom, s sveže naribanim hrenom in s pirhi. Šunko skuhamo dan pred serviranjem, da se ohladi v vodi. Pa še nekaj trikov in o izbiri pravega kosa.
    Foto: FRA'MANI
    5.00 14 št. oseb: Neznano čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 11. april 2019 št. ogledov: 11310
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kos šunke, gl. nasveti
    • lovorovi listi, neobvezno
    • črni poper v zrnu, neobvezno
    • suho belo vino, gl. izboljšanje

    Predpriprava

    Posebno slano (domačo) šunko lahko čez noč namočimo v hladno vodo. Lahko pa jo kuhamo 15 minut in poskusimo, kako slana je voda. Če je preslana, vodo zamenjamo in jo po 15 minutah znova poskusimo.

    Priprava

    ■ Izbrani kos mesa (gl. nasveti) speremo v hladni vodi, še posebej dokaj slane domače šunke iz razsola. Če je prekajena, lahko kožo s krtačo zdrgnemo v mlačni vodi. Ali pa kožo odstranimo; gl. opombe.
    ■ Meso položimo v lonec ustrezne velikosti. Prilijemo toliko hladne (!) vode, da je meso povsem prekrito in pristavimo pri zmerni temperaturi; gl. izboljšanje. Po okusu dodamo lovorove liste in črni poper v zrnu; količina je odvisna od teže mesa. Pomembno je, da se šunka ogreva počasi, postopoma. Gl. opombe. Vodo ogrevamo do stopnje, ko komaj opazno vre tik pod površjem (idealna temperatura je 77, maksimalna pa 87 stopinj). Kuhamo jo 50–60 minut za vsak kilogram; 2-kilski kos torej 100–120 minut.
    ■ Kuhano šunko ohladimo v tekočini, v kateri je skuhana. Hlajenje je počasno, zato šunko skuhamo vsaj dan pred serviranjem. Tekočino od industrijsko (pred)pripravljene šunke zavržemo, s tekočino od kuhanja domače šunke pa pripravimo preprosto, a okusno juho; gl. ideje.

    Serviranje

    Sočna kuhana velikonočna šunka se prileže z izbranim kruhom, s hrenom ali s kakšno hrenovo omako in s pirhi. Lahko dodamo tudi priljubljeno zelenjavo iz (domače) ozimnice, kisle kumarice ipd. K jedi se prileže velikonočni beli kruh z vonjem po šunki.

    Shranjevanje

    Sočna kuhana velikonočna šunka se v hladilniku obdrži svežino 3–4 dni. Najbolje v čim večjem kosu ali v večjih kosih.

    Izboljšanje

    ■ Katere so najboljše šunke po testu Zveze potrošnikov Slovenije; gl. šunka (uvodna opomba).
    ■ Če tretjino hladne vode, v kateri pristavimo šunko, nadomestimo s suhim belim vinom, dobimo prav poseben, neponovljiv okus.
    ■ Številne industrijsko pripravljene šunke so že toplotno obdelane in jih lahko uživamo takoj. Kljub temu pa jim opazno izboljšamo teksturo in okus, če jih na hitro prekuhamo. Nasprotno prof. dr. Tomaž Polak, s katedre za tehnologijo mesa in vrednotenje živil na Biotehniški fakulteti meni, da toplotno obdelane šunke ne smemo kuhati, saj tako dobimo senzorično in prehransko osiromašen izdelek. 

    Nasveti

    ■ Poznavalci izberejo hladno prekajeno domače meso iz razsola. Gurmani posežemo po dobro premaščenem, nekoliko sladkastem avtohtonem krškopoljcu. Druga avtohtona pasma, mangulca, je dražja, okus odrasle živali pa spominja na okus divjega prašiča, ki marsikomu ni všeč. Gl. tudi šunka (nakup).
    ■ Za pripravo sočne kuhane šunke izbiramo med naslednjimi kosi svinjine:
    – PLEČE BREZ KOSTI IN KOŽE (prednja noga). Za tiste, ki ne potrebujejo veliko mesa in ki ne marajo mastnega.
    – PLEČE S KOSTJO (šunka s kostjo, prednja noga; 4–5 kg). Za ljubitelje, ki vedo, kaj je sočna kuhana šunka. Kuhamo jo 2 do 2 uri in pol, po kuhanju pa nam ostane še nekaj litrov okusne osnove za juho; gl. opozorila. Dodamo samo še zimsko zelenjavo, pa nobenih začimb.
    – KRAČA (zadnja noga). Za nostalgične, ki so vajeni kuhane šunke s kožo.
    – VRAT (šink). Za ljubitelje šunke, prepredene z maščobo. Meso, primerno tudi za nadaljnje pečenje šunke v kvašenem testu.
    – ŠUNKA S KOŽO IN SLANINO (zadnja noga, stegno). Bolj žilavo in pusto meso, za vse, ki ne marajo mastne šunke. Pri nakupu smo pozorni: temnejša je, boljša bo; prava barva je sivordeča.

    Pojasnila

    ■ Kakovost šunke je odvisna od pasme prašiča, od krme, od starosti ob zakolu in od načina obdelave mesa. 
    ■ Naša najbolj znana in najbrž najbolj okusna je prekmurska šunka, ki je zaščitena kot suha mesnina z geografskim poreklom. Nasolijo celo ali kose, nato jih prekadijo v dimu bukovega ali jablaninega, redkeje borovega lesa. Meso posušijo na zraku. Ena od posebnosti prekmurske šunke je v tem, da mora biti meso prekmurskega porekla in znana njegova sledljivost.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. krompirjeva enolončnica z zeljem, šunko in kostjo
    ■ Tekočino od industrijsko (pred)pripravljene šunke zavržemo, s tekočino od kuhanja domače šunke pa pripravimo preprosto, a okusno juho oz. enolončnico. Če je voda preslana, prilijemo hladno vodo. Dodamo grobo narezano rdeče in rumeno korenje, kolerabo in po okusu še malo krompirja. Lahko dodamo 1–3 lovorove liste ali/in črni poper v zrnu, če ga/ju nismo dodali že med kuhanjem šunke. Juho kuhamo toliko časa, da se zelenjava zmehča.

    Opombe

    ■ Družine so se zmanjšale, pa tudi potrebe po mesu so drugačne, kot so bile. Zato so v trgovskih središčih naprodaj pretežno šunke, ki tehtajo 1 do 2 kg. Kupci vse raje segajo po kosih brez kože in slanine, ki pa ne dajo tako želene sočnosti; gl. nasveti. Vakuumirani kosi so praviloma toplotno obdelani.
    ■ Kožo (če je) lahko odstranimo, če nas moti. Bolje je, da jo odstranimo po kuhanju, saj pomaga obdržati sočnost mesa.

    Opozorila

    ■ gl. šunka (pojasnila, opombe, opozorila)
    ■ Šunka izgubi petino teže med sušenjem mesa, naslednjo petino med kuhanjem, tretjo petino pa med obrezovanjem in s kostjo.

    Zanimivosti

    Gnjat so iznašli Galci, ki so jo v antičnih časih izvažali v Rim. Večino Galije je prekrival gozd, v katerem so gojili na pol divje grbaste prašiče. Tedanja gnjat se ni bistveni razlikovala od današnje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sočna kuhana velikonočna šunka (izvirno: tajna najsočnije uskrsne šunke)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni odojek v pečici
    Okusna hrustljava domača pečenka, primerna za različne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina
    kos mesa pod alu folijo pečemo dve uro, pečenega pa natrgamo z vilicami in dodelamo v pekoče sladki ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hrustljavo pečen svinjski flam s česnovim maslom
    Popolno mehko in nežno meso s hrustljavo kožo, pečeno v mešanici segretega masla, pretlačenega česna in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica