Priprava
■ SOČNA ČOKOLADNA TORTA Z JABOLKI. Tortni model (26 cm) obložimo s peki papirjem. Kdor tega ni vešč, naj pogleda VIDEO na dnu strani.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Bolj mehek in bolj nežen biskvit dobimo z živili, segretimi na sobno temperaturo. Ta se tudi hitreje povežejo, da testa ne stepamo predolgo.
■ Moko, kakav, pecilni prašek in cimet presejemo. Premešamo z metlico.
■ V večji skledi penasto stepemo jajca, sladkor in vanilijev sladkor. Primešamo olje, nazadnje pa še presejane sestavine. Da dobimo gladko testo.
■ Testo nalijemo v model. Če je potrebno, ga po vrhu nežno zgladimo. Biskvit pečemo pribl. 30 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ NADEV. Čokolado enakomerno sesekljamo. Hladno maslo narežemo na kockice.
■ Jabolka olupimo, izpeškamo in zrežemo na manjše koščke. Pristavimo jih s sladkorjem in z 1 dl hladne vode. Kuhamo jih, da se povsem zmehčajo.
■ Kuhana jabolka gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo čokolado in maslo in mešamo, da se stopita. Če je potrebno, kozico pristavimo, da vsebino stopimo med mešanjem.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita, vsaj 60 minut.
■ BISKVIT. Pečen biskvit hladimo v modelu 10 minut. Nato ga preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Spodnjo polovico položimo nazaj v model.
■ Zgornjo polovico biskvita drobno nadrobimo v skledo. Prilijemo čokoladno mešanico in premešamo. Da se sestavine dobro povežejo. Mešanico postrgamo na biskvit v modelu. Model preložimo v hladilnik.
Za ganaš je posrečena mešanica enakih količin temne in mlečne čokolade. Zaradi temne čokolade ni presladek, zaradi mlečne pa ni premočan. Tekstura je popolna.
■ ČOKOLADNI PRELIV,
GANAŠ. Smetano segrejemo do vročega, zavreti ne sme. Čokolado enakomerno nadrobimo / sesekljamo in stresemo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo 1–2 minut. Premešamo, da dobimo gladek preliv.
■ Ganaš nalijemo po sestavljenki v modelu. Počakamo, da se preliv nekoliko ohladi. Nato model preložimo nazaj v hladilnik. Da se ganaš strdi.
Serviranje
Ohlajeni desert narežemo in ponudimo.
Sočna čokoladna torta z jabolki se prileže s s kakšnim toplim napitkom.
Sorodni recepti
Sočna čokoladna torta z jabolki
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Pri biskvitnem testu je zelo pomembno daljše stepanje jajc in sladkorja. Do 10 minut. Da v mešanico vtepemo enakomerno razporejene, drobne zračne mehurčke. Mešanica je stepena, ko dvignemo metlico, mešanica ki od metlice pade v skledo, pa se zadrži na površini nekaj sekund. Skoraj enako pomembno je pravilno mešanje sestavin. Da izgubimo čim manj vtepenega zraka. Stepeni kremi iz jajc in sladkorja primešamo druge sestavine s silikonsko lopatico ali s kuhalnico. Mešamo od spodaj navzgor, nežno, a hitro. Testa ne smemo mešati predolgo.
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po II. vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Sočna čokoladna torta z jabolki
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška ali hladno stiskana olja. Ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, poznamo pa tudi številna druga. Oljčno je pri sladicah za nekatere moteče pikantno.
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ gl.
NEZDRAVA ČRNA ČOKOLADA (ocenjenih je tudi nekaj neoporečnih)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočna čokoladna torta z jabolki (izvirno:
sočna čokoladna torta sa jabukama)
Nina Stojanov, z bloga
Moja dalmatinska kuhinja (hrv.)
■ številni različni viri
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
