Priprava
■ Dva tortna modela (15 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ BISKVIT. Zavremo 1,2 dl vode.
■ Pinjenec, olje, jajce, rumenjak in vanilijev izvleček stepemo v gladko zmes.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo oba sladkorja in sol in premešamo. Prilijemo pinjenčevo mešanico in vse začnemo stepati pri nizki hitrosti. Prilijemo vročo vodo, vse skupaj pa stepamo 1–2 minuti. Da dobimo gladko testo brez grudic.
■ Testo nalijemo v pripravljena modela, ki ju položimo v ogreto pečico za 25–35 minut; gl.
nasveti.
■
GANAŠ. Smetano in maslo pristavimo pri srednji temperaturi. Segrejemo ju tik pod vretje; gl.
opozorila..
■ Čokolado nadrobimo v skledico, nadrobljeno pa prelijemo z vročo smetano. Skledo med dlanmi nagibamo 1 minuto. Nato vsebino mešamo, da se čokolada stopi. Nazadnje vmešamo vanilijev izvleček. Ganaš pustimo počivati 60 minut, da se zgosti.
■ Pečena biskvita vzamemo iz pečice. V modelih ju hladimo 15 minut.
■ Na ohlajeni biskvit položimo mrežico ali rešetko, nato pa biskvit zvrnemo. Podobno zvrnemo še drugega, oba pa hladimo še 30 minut.
■ Ohlajeni biskvit položimo na delovno površino. Če po vrhu ni raven, izdolbino odrežemo. Nato biskvit razrežemo na 3 pribl. enako debele kose. Podobno obdelamo še drugi biskvit, da dobimo vsega skupaj 6 kosov biskvita.
■ 1/7 ganaša pristavimo in stopimo. Stopljenemu primešamo kakšno kapljico črne jedilne barve, nato pa ga ohladimo.
■ Sladkorni sirup. V majhni kozici pristavimo sladkor in vodo. Pri srednji temperaturi mešamo in segrevamo 2–3 minute, da se sladkor stopi. Z vročim sirupom enakomerno navlažimo vse kose biskvita.
■ 6/7 ganaša nadenemo v dresirno vrečko z večjim okroglim nastavkom.
■ Prvi kos navlaženega biskvita položimo na podstavek za torto ali na servirni krožnik. Po biskvitu nabrizgamo pribl. 1/7 ganaša, v obliki krogcev (gl.
video). Nanj blago pritisnemo naslednji kos biskvita; postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh kosov biskvita. Kolač položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Torto prelijemo s stopljenim, ohlajenim ganašem. Počakamo, da se preliv strdi.
■ Zadnjo sedmino ganaša nabrizgamo po ohlajenem prelivu. Torto okrasimo s kakšnim (užitnim) cvetjem ali s kakšno drugo dekoracijo.
Serviranje
Sočna čokoladna torta z ganašem je odlična sladica v slogu sodobnih visokih tort z nenamazanim obodom. Torto narežemo in ponudimo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
Nasveti
Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
ganaš (številne
ideje); kakav (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Opombe
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če smetana za ganaš zavre, je velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.
Zanimivosti
Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st..
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočna čokoladna torta z ganašem (izvirno: 6 layer chocolate cake)
Julián Ángel, z bloga
Historias del Ciervo (angl., špan.)
■ številni različni viri
(4.25; 4 ocene)
02. februar 2017
št. ogledov: 1438
