Priprava
■ Tortni model s premerom 22 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■ Skuhamo močno črno kavo; če pripravimo
turško, jo precedimo skoz
cedilo, obloženo z
gazo.
■ Čokolado drobno nalomimo. Skupaj z maslom in žlico kave čokolado med nenehnim mešanjem stopimo nad
vodno kopeljo. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Jajca in rumenjaka penasto
umešamo, potem pa med mešanjem postopoma dodamo sladkor.
Miksamo kakih 5 minut.
■ V skledi zmešamo moko, mlete mandlje in cimet, mešanico pa nežno vmešamo k jajcem. Nazadnje primešamo stopljeno čokolado.
■ Testo brez oklevanja nalijemo v pripravljen tortni model. Tega za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Najprej ga nekoliko ohladimo v modelu, potem pa ga predenemo na rešetko in ohladimo.
■
Preliv. V kozici pristavimo kavo, sladkor in cimet. Zavremo in
kuhljamo 10 minut, da se zmes nekoliko zgosti.
■ Ohlajeno testo po vsej površini prebodemo v razmakih 1 centimetra. Nato ga počasi prelijemo s prelivom, da ga testo v celoti vpije. Torto pustimo 2 do 3 ure, še bolje čez noč.
Serviranje
Sladko smetano čvrsto stepemo, potem pa jo namažemo po vrhu torte.
Sočna čokoladna torta s kavo je sladica, ki jo nazadnje okrasimo z naribano čokolado in
lešniki.
Nadomestek
■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v
prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor. Gl. tudi
opozorila.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice); kava (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Opozorila
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih
melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
sočna čokoladna torta s kavo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)