Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sočna čokoladna torta s hruškami

    Zelo kremna, smetanasta sladica s polnim okusom čokolade in jajčnega likerja
    ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2013 št. ogledov: 2951
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 70 g moke
    • 30 g jedilnega škroba
    • 90 g sladkorja
    • 3 jajca
    • 1 žlica kakava
    • 2 žlici jajčnega likerja
    • 1 bourbon vanilij sladkor
    • 3 g pecilnega praška
    hruškov kompot
    • 800 g viljamovk
    • 2 žlici sladkorja
    • 1 žlica medu
    • 1 bourbon vanilij sladkor
    • 1 zvezdasti janež
    • košček cimetove skorje
    • sok 1/2 limone
    smetanova čokoladna krema
    • 120 g čokolade
    • 5 dl sladke smetane
    • 100 g sladkorja
    • 1,25 dl jajčnega likerja
    • 2/3 zavitka želatine v prahu
    ganaše
    • 150 g čokolade
    • 4 dl sladke smetane
    • 2 žlici jajčnega likerja

    Priprava

    Testo. Hruške olupimo, izpeškamo in narežemo na kockice v manjšo posodo z vodo. Dodamo začimbe in limonin sok, zavremo in kuhamo 10 minut; pazimo, da sadja ne razkuhamo
    Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Biskvitno testo. Jajca, sladkor, vanilijev sladkor in jajčni liker gladko umešamo, da dobimo gosto kremo.
    ■ Na zmes presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Nežno premešamo, potem pa testo nalijemo v model, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Kuhan kompot ohladimo.
    ■ Pečen biskvit ohladimo.
    ■ Ohlajene hruške dobro odcedimo; tekočino lahko popijemo.
    Smetanova krema s čokolado. V posodi, na katero se prilega manjša posodica ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Želatino pripravimo po navodilu z zavitka; gl. opombe.
    ■ Posodico ali kotliček položimo nad vodno kopel. Vanjo nadrobimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo, potem pa ji primešamo sladkor in jajčni liker. Dodamo še dve tretjini želatine in premešamo.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Ko začne čokolada želirati, ji primešamo stepeno smetano.
    ■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Kos biskvita položimo na servirni krožnik; po okusu ga poškropimo z jajčnim likerjem. Okoli biskvita položimo obod tortnega modela, potem pa biskvit premažemo s polovico kreme. Po njej enakomerno razdelimo odcejene hruške, ki jih prekrijemo s preostalo kremo.
    ■ Drugi kos biskvita poškropimo z jajčnim likerjem in položimo na kremo. Torto pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
    ■ Ganaše. Sladko smetano močno segrejemo; zavreti ne sme.
    ■ Čokolado nalomimo v kotliček ali skledo. Dodamo jajčni liker, prilijemo vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi. Tudi ganaše pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
    ■ Ohlajen ganaše pred serviranjem gladko zmiksamo.
    ■ Ohlajeno torto premažemo z ganašejem. Potresemo jo z naribano čokolado, lahko tudi z mletimi ali drobno sesekljanimi lešniki. Torto še za nekaj časa položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. Sočna čokoladna torta s hruškami je odlična hladna sladica.

    Nakup

    Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku. Gl. tudi opozorila.

    Nadomestek

    Domač hruškov kompot lahko na račun kakovosti nadomestimo s kupljenim hruškovim kompotom.

    Izboljšanje

    gl. serviranje

    Nasveti

    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
    ■ Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.

    Pojasnila

    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
    ■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. čokoladna torta (številne različice); sočna čokoladna torta (različice) ipd.

    Ideje

    gl. torta (številne različice)

    Opombe

    Če bo torta dlje časa stala na sobni temperaturi, za kremo uporabimo cel zavitek želatine.

    Opozorila

    ■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
    ■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

    Zanimivosti

    Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sočna čokoladna torta s hruškami z bloga Moljac u špajzu (molj v shrambi)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    blog Moljac i špajzu (srb.)
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

    ” Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen. “
    ” Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo
    Čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo je presežek. Z enim najboljših biskvitov sploh. Torto ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jagodna torta z limonino kremo in metinim sirupom
    klasičen biskvit natopimo z metinim sirupom in z limonovim sokom, obložimo z narezanimi zrelimi jagodami in prelijemo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Presna mandljeva torta z limetino kremo
    Presna mandljeva torta z limetino kremo je zelo preprosta in hitro pripravljena veganska sladica, če odmislimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna torta z maskarponejem in jagodami
    biskvitno testo s kakavom, sočna maskarponejeva krema in dišeče ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov