Priprava
■
Testo. Hruške olupimo, izpeškamo in narežemo na kockice v manjšo posodo z vodo. Dodamo začimbe in limonin sok, zavremo in
kuhamo 10 minut; pazimo, da sadja ne razkuhamo
■
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Jajca, sladkor, vanilijev sladkor in
jajčni liker gladko
umešamo, da dobimo gosto kremo.
■ Na zmes
presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Nežno premešamo, potem pa testo nalijemo v model, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Kuhan kompot ohladimo.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Ohlajene hruške dobro odcedimo; tekočino lahko popijemo.
■
Smetanova krema s čokolado. V posodi, na katero se prilega manjša posodica ali
kotliček, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Želatino pripravimo po navodilu z zavitka; gl.
opombe.
■ Posodico ali kotliček položimo nad vodno kopel. Vanjo nadrobimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Stopljeno čokolado odstavimo, potem pa ji primešamo sladkor in jajčni liker. Dodamo še dve tretjini želatine in premešamo.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo. Ko začne čokolada želirati, ji primešamo stepeno smetano.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Kos biskvita položimo na servirni krožnik; po okusu ga poškropimo z jajčnim likerjem. Okoli biskvita položimo obod tortnega modela, potem pa biskvit premažemo s polovico kreme. Po njej enakomerno razdelimo odcejene hruške, ki jih prekrijemo s preostalo kremo.
■ Drugi kos biskvita poškropimo z jajčnim likerjem in položimo na kremo. Torto pokrijemo s
prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
■ Ganaše. Sladko smetano močno segrejemo; zavreti ne sme.
■ Čokolado nalomimo v kotliček ali skledo. Dodamo jajčni liker, prilijemo vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi. Tudi ganaše pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
■ Ohlajen ganaše pred serviranjem gladko
zmiksamo.
■ Ohlajeno torto premažemo z ganašejem. Potresemo jo z naribano čokolado, lahko tudi z mletimi ali drobno sesekljanimi lešniki. Torto še za nekaj časa položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Sočna čokoladna torta s hruškami je odlična hladna sladica.
Nakup
Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku. Gl. tudi
opozorila.
Nadomestek
Domač hruškov kompot lahko na račun kakovosti nadomestimo s kupljenim hruškovim kompotom.
Izboljšanje
gl.
serviranje
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
■ Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Čas in temperatura
praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po
janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na
koper.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
gl.
čokoladna torta (številne
različice);
sočna čokoladna torta (
različice) ipd.
Ideje
gl.
torta (številne
različice)
Opombe
Če bo torta dlje časa stala na
sobni temperaturi, za kremo uporabimo cel zavitek želatine.
Opozorila
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočna čokoladna torta s hruškami z bloga Moljac u špajzu (molj v shrambi)
■ številni različni viri
Spletne povezave
blog
Moljac i špajzu (srb.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
