Priprava
■
Tortni model (23 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ Biskvit. Moko z jedilnim škrobom, kakavom in pecilnim praškom dvakrat
presejemo v skledo.
■
Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Jajca in sladkor pri najvišji hitrosti stepamo 3 do 4 minute, da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo olje in rum. Nato s
penovko nežno primešamo kislo smetano, nazadnje pa še presejane sestavine.
■ Želatino prelijemo s 5 žličkami hladne vode in pustimo 10 minut, da nabrekne.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 25 minut položimo v ogreto pečico; gl.
nasveti.
■ Pečen biskvit 10 minut pustimo v modelu.
■ Biskvit preložimo na mrežico in dobro ohladimo.
■ Čokoladna krema z bananami. V posodi, na katero se prilega manjša skleda ali
kotliček , zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V skledo/kotliček, ki jo položimo nad soparo, nadrobimo čokolado in prilijemo polovico smetane. Med občasnim mešanjem čokolado stopimo; lahko tudi v
mikrovalovki.
■ Stopljeno čokolado ohladimo do
mlačnega.
■ Banane dobro pretlačimo z vilicami in stresemo v skledo. Dodamo espresso, instant puding in mleko. Vse skupaj z
električnim ročnim mešalnikom stepamo 2 minuti, da dobimo kremasto zmes.
■ Mlačno čokolado s
kuhalnico vmešamo k bananam.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Želatino med mešanjem počasi stopimo pri nizki temperaturi. Pazimo, da ne zavre.
■ Malo stepene smetane zmešamo s stopljeno želatino. Mešanico nalijemo na stepeno smetano, potem pa smetano stepamo še 30 sekund. Smetano s kuhalnico nežno vmešamo v čokoladno bananino zmes.
■ Ohlajen biskvit po vrhu obrežemo, če ni raven. Nato ga prerežemo na 3 kose.
■ Prvi kos biskvita s prerezano stranjo navzgor položimo na servirni krožnik. Odstranimo drobtine, biskvit pa navlažimo s tretjino odišavljenega čokoladnega mleka. Okoli biskvita s kremo zapremo obod tortnega modela. Nato biskvit premažemo s tretjino kreme.
■ Na kremo položimo drugi kos biskvita, s katerega smo odstranili drobtinice. Biskvit z dlanjo nežno pritisnemo na kremo, potem pa ga enako navlažimo in premažemo. Na kremo položimo zadnji kos biskvita, ki ga z dlanjo nežno pritisnemo na kremo. Premažemo ga s preostalim mlekom. Obod pokrijemo s prozorno folijo, vse skupaj pa za 8 urt položimo v hladilnik.
■ Tortni obod ostranimo, kolač pa po vrhu in po obodu premažemo z večjim delom kreme. S preostalo kremo torto dekorativno obrizgamo.
Serviranje
Sočna čokoladna torta s čokoladno kremo z bananami je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
Izboljšanje
■
Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja)
ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje (ki je za sladice praviloma premočno), naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Kljub temu da so brezmadežno rumene banane videti lepše, raje sezimo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so okusnejše in bolj zdrave.
Nasveti
Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Pomembno je, da biskvita ne prepečemo.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Kisla smetana je
mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.
■ Jedilni ali
koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
čokoladna torta (številne
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. banane (številne
različice);
čokolada (številne
ideje); kisla smetana (številne
različice); moka (številne
različice)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Banane in (temno) čokolado (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.
■ Na enem
bananovcu zraste približno 60 kilogramov oziroma 150 banan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočna čokoladna torta s čokoladno kremo z bananami (izvirno: chocolate banana cappuccino cake) Tine Vesić, z bloga
TINA’S COOKINGS (srb.; angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
