Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sočna čokoladna torta

(devil's food cake) Ameriška klasika, izjemno sočna, kremna in okusna čokoladna sladica. Nevsakdanji biskvit je dodelan z več masla, s kavo in s kakavom. V kremi pa so izbrana čokolada, maslo in smetana za kuhanje.
3.29 7 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (3.29; 7 ocen) 25. november 2013 št. ogledov: 9101
Avtor: Urednik
Izvirno: Na tanjiru
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 190 g moke
  • 250 g sladkorja
  • 65 g grenkega kakava
  • 115 g masla
  • 1,2 dl mleka
  • 1,2 dl kave
  • 2 veliki jajci
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 1/4 žličke pecilnega praška
  • 1/2 žličke soli
čokoladna krema
  • 280 g čokolade, vsaj 45 %
  • 170 g masla
  • 1,2 dl smetane za kuhanje

Priprava

■ Tortni model (23 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Če imamo dva, pripravimo dva.
■ BISKVITNO TESTO. V skledo presejemo moko, kaka, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Premešamo.
■ V skodelici zmešamo kavo in mleko. Jajci sobne temperature ubijemo v skodelico. Zmehčano maslo in sladkor miksamo 5 minut, da dobimo gladko kremo. Vmes pečico ogrejemo na 180 °C (brez ventilatorja), rešetko položimo na sredo. Postopoma, enega za drugim primešamo jajci; ko enega dobro vmešamo, dodamo drugega. Hitrost mešalnika znižamo na najnižjo, potem pa primešamo polovico moke z dodatki. Prilijemo mleko s kavo. Premešamo, nazadnje pa vmešamo še preostalo moko z dodatki.
■ Polovico testa (enakomerno ga razdelimo z zajemalko) nadenemo v pripravljen model, ki ga za 25 do 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. V modelu ga pustimo 2 do 3 minute, nato odstranimo obod, biskvit pa zvrnemo s pomočjo krožnika. Odstranimo papir, biskvit pa obrnemo v prvotni položaj in ga ohladimo. Tortni model očistimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Premažemo ga z maslom, dno obložimo s peki papirjem, potem pa drugi biskvit spečemo kakor prvega.
ČOKOLADNA KREMA. Čokolado nadrobimo in stresemo v kozico. Prilijemo smetano, pristavimo in med občasnim mešanjem čisto počasi segrevamo, da se čokolada stopi. Stopljeno čokolado odstavimo. Primešamo na kockice narezano maslo in mešamo, da se povsem stopi. Kremo hladimo pribl. 60 minut.
■ Na servirni krožnik položimo kos biskvita. Premažemo ga s tretjino ohlajene kreme. Na kremo položimo drugi kos biskvita, potem pa vse skupaj premažemo s preostalo kremo. Ne trudimo se s pretiranim ravnanjem kreme; gl. fotografijo.

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo. Sočna čokoladna torta je najokusnejša pri sobni temperaturi; gl. nasveti.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Mleko lahko nadomestimo z vodo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Če torto hranimo v hladilniku, jo iz hladilnika vzamemo 30 minut pred serviranjem. Biskvit v hladilniku izgubi nekaj sočnosti.

Pojasnila

■ Na okus kakava močno vpliva postopek praženja. Čas in temperatura tega postopka bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. biskvitno testo (številne različice); brezglutenska sočna čokoladna torta z malinamičokoladna torta (številne različice); kremna čokoladna torta; sočna čokoladna torta s hruškami; sočna čokoladna torta s kavo; torta (številne različice) ipd.

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); maslo (številne ideje

Opombe

Sočnost biskvitu v različicah zagotovijo mleko, vrela voda, kava ali kombinacija kave in mleka.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.

Zanimivosti

■ Recept je bil prvič objavljen v knjigi Mrs. Rorer’s New Cook Book, Sarah Tyson Rorer, leta 1902.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočna čokoladna torta (izvirno: čokoladna torta) z bloga Na tanjiru (srb.)
■ prva fotografija s portala KeepRecipes
■ številni različni viri
 
” Torta s čokolado s 70 % vsebnostjo kakava je precej močna in ni za vsakogar. “
” Recept je bil prvič objavljen v knjigi Mrs. Rorer's New Cook Book, Sarah Tyson Rorer, leta 1902. “
” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

Sorodni recepti

Mandljeva torta s pomarančami brez moke
tole je pravzaprav zelo preprost, a okusen in nevsakdanji kolač brez kreme, tipične za torte; pomaranči skuham, ...
(5.00; 4 ocene)
Lahka jabolčna torta
zelo preprosta, a sočna jabolčna ...
(5.00; 2 oceni)
Piškotna torta s čokoladno peno
Sočna, lahka in okusna sladica za vse letne čase. Piškotna torta s čokoladno peno je podlaga iz mletih keksov in ...
(5.00; 3 ocene)
Lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja
Klasično mešanico piškotnih drobtin in masla vtisnemo v model in jo zapečemo. Po ohlajeni nanesemo nadev iz ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna torta z robidovo peno
čokoladni biskvit pripravimo iz stepenih jajc, stopljene mešanice čokolade in masla ter iz moke s pecilnim praškom; ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki