Priprava
■ SOČNA ČOKOLADNA LEŠNIKOVA PITA. Pekač (20x30 cm) premažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Odvečno moko otresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene stresemo na kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rjavkasto rdeča lupinica. Ohlajene lešnike drobno zmeljemo.
Priprava je opisana pomanjkljivo, zato ni povsem jasno, ali testo nalijemo ali vtisnemo v pekač. Hvala za informacijo prvemu, ki bo spekel ta kolač.
■ PRVO TESTO. Jajce in sladkor penasto stepemo. Po vrti vmešamo maslo sobne temperature, lešnike in moko.
■ Testo položimo (?) v pekač. Pečemo ga 10 minut.
■ DRUGO TESTO. Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Vmes jo nekajkrat premešamo. Stopljeno čokolado ohladimo do mlačnega.
■ Rumenjake in sladkor stepemo v bledo, gosto peno. Primešamo maslo sobne temperature, mlačno čokolado in presejano moko.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno (!) ga vmešamo v čokoladno mešanico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pečenega kolača. Kakih 45 minut.
■ Drugo testo postrgamo po na pol pečenem. Oboje pečemo pribl. 50 minut.
■ Pečeni kolač ohladimo na sobno temperaturo.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Pripravimo
vodno kopel. V kotliček / skledo, ki se prilega nanjo, nadrobimo čokolado. Dodamo maslo, prilijemo mleko in vse skupaj stopimo. Med občasnim mešanjem.
■ Glazuro nekoliko ohladimo, potem pa jo nalijemo v pekač. Kolač dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
sočna čokoladna lešnikova pita, narezana na
sočne čokoladne rezine je odličen desert. H kateremu lahko ponudimo
stepeno smetano,
stepeno smetano po francosko ali/in po kepico sladoleda.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Sočna čokoladna lešnikova pita
■
Moka za torte / kolače (
cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo,
večnamensko moko (
all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl.
domača moka za torte in kolače.
■
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreščke. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Pri izbiri masla smo pozorni na oznako »z olivnim oljem«. Obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.
■
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Improvizirajmo. Črno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vanilijo.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočna čokoladna lešnikova pita ali
sočne čokoladne rezine (izvirno:
dvostruka doza čokolade u sočnoj piti)
Anamarija Habuš, s portala
SLATKOPEDIJA (hrv.)
■ MRVICE SA STOLA, blog avtorice ne deluje več
■ številni različni viri
Sočna čokoladna lešnikova pita
