Priprava
■ Tortni model (20 cm; gl.
opombe) obložimo s peki papirjem; gl. spodnji video. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo. Jajca in sladkor penasto stepemo. Prilijemo mleko in olje, dodamo presejane sestavine in stepemo v gladko testo.
■ Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Tik pred koncem kuhanja zavremo mleko s sladkorjem za preliv. Pečeni biskvit prelijemo z vročim mlekom in ga ohladimo.
■ KREMA. Lešnike preprosto opečemo: stresemo jih v pekač, ki ga položimo v pečico ogreto na 150 stopinj za 5-8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi; gl.
opombe. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Lešnike ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ Maskarpone, nutello (gl
nadomestek) in mlete lešnike stepemo. Biskvit premažemo s kremo, vse skupaj pa položimo v hladilnik.
■
GANAŠ,
ganache. Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto. Oboje zmešamo, da se čokolada stopi, mešanico pa nekoliko ohladimo, da se zgosti.
■ Torto vzamemo iz modela, potem pa po njej nalijemo ganaš. Da se ta mestoma razlijejo po obodu. Torto položimo nazaj v hladilnik. Za 1–2 uri. Iz hladilnika jo vzamemo 20 minut pred serviranjem.
Serviranje
Sočna biskvitna torta s čokoladno lešnikovo kremo je res sočna in okusna. Samo še narežemo jo in ponudimo.
.jpg)
Nadomestek
Industrijsko pripravljeno Nutello lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z
domačo nutello (številne
različice) ali z
bananinim namazom z lešniki.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Nasveti
Zelo pomembno je, da čokolado sesekljamo. Sesekljana se enakomerno stopi, zaradi česar dobimo gladko površino torte.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■
Nutella je blagovna znamka sladke lešnikove kreme italijanske firme
Fererro. Glavni sestavini sta sladkor in palmovo olje, vsebuje pa še lešnike, kakav in posneto mleko. Gl.
opozorila.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje)
Opombe
■ Ko potrebujemo večjo torto, količine podvojimo in izberemo tortni model s premerom 24–25 cm.
■ Dlje lešnike opekamo, močnejšo aromo dobimo. A pozor: če jih pečemo predolgo, postanejo grenki.
Opozorila
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ V različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.
Zanimivosti
Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočna biskvitna torta s čokoladno lešnikovo kremo (izvirno: torta kao Ferreri)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
