Priprava
■ Model za šarkelj namažemo z maslom in potresemo z moko. Položimo ga v hladilnik.
■ Pomaranči olupimo, vključno belo podkožico. Nato pomaranči narežemo na fileje, ki jih razpeškamo in narežemo na kockice. Gl.
nasveti.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Pečico segrejemo na 170 °C. Čokolado grobo sesekljamo.
■ Beljake s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Nežno primešamo rumenjake, sesekljano čokolado, narezani pomaranči in pomarančno lupinico.
■ Na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo, nazadnje pa primešamo stopljeno maslo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač nekoliko ohladimo. Nato ga vzamemo iz modela in popolnoma ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
sočen pomarančni šarkelj ali
šarkelj s pomarančami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi
triki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
Različice
Ideje
gl. gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ V visokih modlih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje.
Viri
■ dopolnjen recept
sočen pomarančni šarkelj ali
šarkelj s pomarančami s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
