IŠČI PODROBNO

    Sočen pomarančni šarkelj

    Klasična, priljubljena avstrijska sladica, izboljšana s sesekljano čokolado, z osmimi jajci, z dvema pomarančama in z vaniljevim sladkorjem. Sočen pomarančni šarkelj, sladkanje v hladnejših mesecih.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. september 2013 št. ogledov: 3647
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g ostre moke
    • 100 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 100 g čokolade
    • 8 jajc
    • 2 pomaranči
    • 1/2 žličke naribane pomarančne lupinice
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 pecilni prašek
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Model za šarkelj namažemo z maslom in potresemo z moko. Položimo ga v hladilnik.
    ■ Pomaranči olupimo, vključno belo podkožico. Nato pomaranči narežemo na fileje, ki jih razpeškamo in narežemo na kockice. Gl. nasveti.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Pečico segrejemo na 170 °C. Čokolado grobo sesekljamo.
    ■ Beljake s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Nežno primešamo rumenjake, sesekljano čokolado, narezani pomaranči in pomarančno lupinico.
    ■ Na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo, nazadnje pa primešamo stopljeno maslo.
    ■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečen kolač nekoliko ohladimo. Nato ga vzamemo iz modela in popolnoma ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen sočen pomarančni šarkelj ali šarkelj s pomarančami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.

    Različice

    Ideje

    gl. gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ V visokih modlih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sočen pomarančni šarkelj ali šarkelj s pomarančami s portala coolinarika (hrv.) 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Marelični cheesecake brez pečenja in sladkorja
    Samo 5 sestavin za najbolj preprosto in kremno sladico. Piškotne drobtine in maslo za podlago. Po njej pa stepen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ledeni lava cheesecake po japonsko
    Tole je najbrž edini cheesecake, ki bo na sporedu poslej. Gladka mešanica kremnega sira, smetane, sladkorja in jajc. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Presni sirčkov kolač s kivijem
    Nevsakdanja različica priljubljenega »cheesecake« z nevsakdanjim barvilo v kremi: špinačo. V podlago zmiksamo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni lava kolački z bajadero
    Temni, gosti in sočni čokoladni kolač(k)i. Stopljena čokolada in maslo, jajca in malo moke za testo. Penastega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutin kolač z borovnicami
    sladica z malo maščobe, ki ji da rahlost beljakov sneg vmešan v ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica