Sočen pomarančni šarkelj

Priprava

■ Model za šarkelj namažemo z maslom in potresemo z moko. Položimo ga v hladilnik.
■ Pomaranči olupimo, vključno belo podkožico. Nato pomaranči narežemo na fileje, ki jih razpeškamo in narežemo na kockice. Gl. nasveti.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Čokolado grobo sesekljamo.
■ Beljake s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Nežno primešamo rumenjake, sesekljano čokolado, narezani pomaranči in pomarančno lupinico.
■ Na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo, nazadnje pa primešamo stopljeno maslo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač nekoliko ohladimo. Nato ga vzamemo iz modela in popolnoma ohladimo.

Serviranje

Ohlajen sočen pomarančni šarkelj ali šarkelj s pomarančami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.

Različice

• čokoladni šarkelj z mandlji in lešniki brez glutena
• pomarančni šarkelj (različice)
• šarkelj (številne različice)

Ideje

gl. gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ V visokih modlih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje.

Viri

■ dopolnjen recept sočen pomarančni šarkelj ali šarkelj s pomarančami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)