Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sočen pistacijev kolač z limetinim sirupom

    Testo je s kardamomom odišavljena mešanica moke, sladkorja, masla, jogurta, razžvrkljanih jajc in sesekljanih pistacij, počasi pečeno v pečici; ohlajeni kolač prelijemo z vročim sirupom iz limetinega soka in lupinice, sladkorja in vode; po vrhu pa še sesekljane pistacije
    5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. (5.00; 3 ocene) 06. marec 2016 št. ogledov: 1798
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kolač
    • 185 g moke
    • 185 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 125 g gostega jogurta
    • 150 g nesoljenih pistacij
    • 3 jajca
    • 1 zravnana žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke mletega kardamoma
    limetin sirup
    • 125 g sladkorja
    • sok 2 limet
    • lupinica 1 limete
    • 0,75 dl vode
    posip
    • 60 g nesoljenih pistacij

    Priprava

    ■ Tortni model (22 cm) obložimo s peki papirjem (gl. video).
    Kolač. Nesoljene pistacije drobno sesekljamo.
    ■ Jajca blago razžvrkljamo z metlico.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
    ■ Jajcem primešamo sladkor, potem pa še zmehčano maslo in jogurt. Mešamo, da se sestavine povežejo.
    ■ Moko, pecilni prašek in sveže mleti kardamom presejemo v drugo skledo. Dobro premešamo in stresemo na masleno mešanico. Blago premešamo, nazadnje pa s kuhalnico vmešamo še sesekljane pistacije.
    ■ Testo nalijemo v model; po vrhu ga poravnamo. Model s testom položimo v ogreto pečico za 40–50 minut; gl. triki.
    ■ Pečen biskvit preložimo na rešetko, na kateri ga ohladimo.
    Limetin sirup (pripravimo, ko se kolač že skoraj ohladi). Limetino lupinico drobno naribamo v manjšo kozico. Limeti ožamemo, sok pa nalijemo v kozico. Dodamo sladkor, prilijemo vodo, zavremo in počasi kuhljamo, da se sladkor stopi.
    ■ Temperaturo zvišamo, sestavine pa kuhamo še 5 minut, da dobimo sirup.
    ■ Pistacije za posip grobo sesekljamo.
    ■ Ohlajen kolač na gosto prešpikamo z lesenim nabodalcem. Počasi ga prelijemo z vročim sirupom (gl. opombe), nazadnje pa ga potresemo s sesekljanimi pistacijami.

    Serviranje

    Hladen sočen pistacijev kolač z limetinim sirupom narežemo in ponudimo. Po okusu ga potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nakup

    Kardamom so zeleni plodovi stroki z do 20 temno rjavimi zrnci, ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Naprodaj je v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvani, umetno sušeni. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli, s kemikalijami umetno barvan kardamom.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Limete lahko nadomestimo z limonami; gl. pojasnila.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.

    Izboljšanje

    (Naribano) limetino lupino izvrstno kombiniramo z meto.

    Triki

    ■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
    ■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
    ■ (trgovski) Na embalaži jogurta pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci le privabljajo k nakupu in zavajajo kupce. Takšne oznake so: iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture in/ali vsebuje mlečne beljakovine.
    ■ Če se kolač po vrhu prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15–20 let, preden začne obilneje roditi.
    ■ Limeta je manjše, 4–5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle od limon in imajo zeleno lupinico.

    Različice

    gl. jogurtov kolač s pistacijami; kolač (številne različice); pistacijev kolač (številne različice); pistacijev kolač z jogurtom ipd.

    Ideje

    gl. limete (številne ideje); pistacije (številne ideje)

    Opombe

    ■ Kolač vpije sirup, s katerim ga prelijemo, če je kolač hladen, sirup pa vroč. Ali obratno.
    ■ Linška pita je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Recept je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653. Recept so odkrili v kuharski knjigi grofice Ane Margarite Sagramosa, v samostanu Admont.
    ■ Pistacije sodijo med najmočnejše afrodiziake. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Med posameznimi primerljivimi jogurti v slovenskih trgovinah je cenovno več kot 145 % razlike. Na prvi pogled malo, a podobne in še mnogo večje razlike so tudi pri drugih živilih. Če smo pozorni na cene, lahko na letni ravni privarčujemo nekaj tisoč (!) evrov. Samo pri jogurtu 250 evrov, če ga družina porabi 5 dl dnevno.
    ■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
    ■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sočen pistacijev kolač z limetinim sirupom (izvirno: kolač s pistaćima, limetom i kardamomom) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, kolači

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15–20 let, preden začne obilneje roditi. “
    ” V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca. “

    Sorodni recepti

    Sirčkov kolač z viskijevim likerjem
    različica po vsem svetu priljubljene ameriške sladice, prelite s kavnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado
    Sočen mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado je brezglutenska poslastica tudi za praznične ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirčkov kolač z nutello in lešniki brez jajc
    odlična kombinacija keksov, masla, sirčka, čokolade in lešnikov, da ni vedno blond ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirčkov kolač s čokolado
    Sirčkov kolač s čokolado je preprosta sladica, pri kateri na podlago iz keksov in masla nanesemo kremo iz sirčka in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov