Priprava
■ Tortni model (22 cm) obložimo s peki papirjem (gl.
VIDEO).
■ KOLAČ. Nesoljene pistacije drobno sesekljamo. Jajca blago razžvrkljamo z metlico.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jajcem primešamo sladkor, potem pa še zmehčano maslo in jogurt. Da se sestavine povežejo.
■ Moko, pecilni prašek in sveže mleti kardamom presejemo v drugo skledo. Dobro premešamo in stresemo na masleno mešanico. Blago premešamo, nazadnje pa s kuhalnico vmešamo še sesekljane pistacije.
■ Testo nalijemo v model, po vrhu ga poravnamo. Model s testom položimo v ogreto pečico za 40–50 minut; gl.
triki.
■ Pečen biskvit preložimo na rešetko, na kateri ga ohladimo.
■ LIMETIN SIRUP (pripravimo, ko se kolač že skoraj ohladi). Limetino lupinico drobno naribamo v manjšo kozico. Limeti ožamemo, sok pa nalijemo v kozico. Dodamo sladkor, prilijemo vodo, zavremo in počasi kuhljamo, da se sladkor stopi.
■ Temperaturo zvišamo, sestavine pa kuhamo še 5 minut, da dobimo sirup.
■ Pistacije za posip grobo sesekljamo.
■ Ohlajen kolač na gosto prešpikamo z lesenim nabodalcem. Počasi ga prelijemo z vročim sirupom; gl.
opombe. Nazadnje pa ga potresemo s sesekljanimi pistacijami.
Serviranje
Hladen
sočen pistacijev kolač z limetinim sirupom narežemo in ponudimo. Po okusu ga potresemo s sladkorjem v prahu.
Nakup
Kardamom so zeleni plodovi stroki z do 20 temno rjavimi zrnci, ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Naprodaj je v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvani, umetno sušeni. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli, s kemikalijami umetno barvan kardamom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Limete lahko nadomestimo z limonami; gl.
pojasnila.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
Izboljšanje
(Naribano) limetino lupino izvrstno kombiniramo z meto.
Triki
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ (trgovski) Na embalaži jogurta pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci le privabljajo k nakupu in zavajajo kupce. Takšne oznake so:
iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture in/ali
vsebuje mlečne beljakovine.
■ Če se kolač po vrhu prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, segreto na sobno temperaturo; gl.
triki.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15–20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Limeta je manjše, 4–5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle od limon in imajo zeleno lupinico.
Različice
Ideje
gl. limete (številne
ideje); pistacije (številne
ideje)
Opombe
■ Kolač vpije sirup, s katerim ga prelijemo, če je kolač hladen, sirup pa vroč. Ali obratno.
■ Linška pita je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Recept je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653. Recept so odkrili v kuharski knjigi grofice Ane Margarite Sagramosa, v samostanu Admont.
■ Pistacije sodijo med najmočnejše afrodiziake.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezrela jedrca.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Kuhano maslo so kot
žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočen pistacijev kolač z limetinim sirupom (izvirno:
kolač s pistaćima, limetom i kardamomom)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Senić
