Priprava
■ SOČEN OREHOV KOLAČ S KAVO. Pripravimo
vodno kopel. Skuhamo 2 dl kave; od našega okusa je odvisno, kako močna je. Orehe drobno zmeljemo.
■ Nad vodno kopel položimo kotliček / skledo, ki se ne dotika vode. Vanj nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo. Oboje stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno mešanico nekoliko ohladimo.
■ Dno tortnega modela (22–24 cm) obložimo s peki papirjem. Okvir tanko namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Kolači, pri katerih del moke nadomestimo z zdrobom, so posebno rahli, sočni, bolj dišeči in drugačni.
■ Jajca in sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo bledo peno. Dodamo čokoladno masleno mešanico. Potem pa še zdrob, mlete orehe, pecilni prašek, sol in mleko. Na hitro stepemo, da dobimo gladko testo.
■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga 25–30 minut.
■ KAVNI PRELIV. Vodo in sladkor zavremo in kuhamo. Da se sladkor stopi. Prilijemo (precejeno turško) kavo. Preliv na hitro ohladimo v hladni vodi.
Orehe lahko nadomestimo z (opečenimi) mletimi mandlji ali lešniki. Kolač z orehi ima nekakšen »retro« pridih.
■ POSIP. Orehe blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa drobno do grobo sesekljamo.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Skupaj z modelom ga položimo v pekač. Vročega takoj prelijemo s hladnim prelivom. Delamo postopoma, z manjšo zajemalko. Za vsak primer, če domači tortni model spušča. V tem primeru uporabimo tudi tekočino, ki steče v pekač.
Sočen orehov kolač s kavo
■ Kolač ohladimo na sobno temperaturo. Lahko pa dodatno še v hladilniku.
Serviranje
Ohlajen
sočen orehov kolač s kavo ali
rahel kolač z orehi, čokolado in kavo potresemo z orehi. Samo še narežemo ga in ponudimo. Lahko z orehovim sladoledom ali/in s
stepeno smetano po francosko, chantilly.
Sorodni recepti
Rahel kolač z orehi, čokolado in kavo
Kuharski leksikon
■
Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi
navadnega oreha (
Juglans regis), do 25 m visokega drevesa.
Laški oreh (
J. cinerea) je običajno ime za ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze, iz njih izdelujejo orehovo olje. Iz njih izdelujejo orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.
Orehe najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom, pestom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), žajbljem ali/in z vanilijo.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Kolač na fotografiji / videu je pripravljena s polovico sestavin v modelu (18 cm). Po izvirnem receptu je v prelivu 200 g sladkorja.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Rahel kolač z orehi, čokolado in kavo
■
Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (
Coffea arabica). Izvira iz Etiopije in predstavlja več kot 9/10 svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave. Kava je še posebej aromatična, če jo skuhamo z mineralno vodo.
Opozorila
■ Kolač ni primeren za otroke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočen orehov kolač s kavo ali
rahel kolač z orehi, čokolado in kavo (izvirno:
sočna torta s kavom i orasima)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
.jpg)
Sanja Mijać
Sočen orehov kolač s kavo
