Prijava

Sočen orehov kolač po grško

Sladica, ki ne osvoji z videzom, ampak s sočnostjo, pa s svojim orientalskim vonjem in priokusom
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. oktober 2015 št. ogledov: 1868
Avtor: Urednik
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150 g orehovih jedrc
  • 60 g sladkorja
  • 35 g drobtin
  • 20 g moke
  • 5 jajc
  • sok 1 pomaranče
  • 1 zvrhana žlička pecilnega praška
  • 1/2 žličke začimbne mešanice za medeno testo
sladkorni sirup
  • 125 g sladkorja
  • 1,5 dl vode
  • sok 1 limone
  • 1 palčka cimeta
  • 3 klinčki

Priprava

■ Sladkorni sirup. V kozici pristavimo vodo, sladkor, limonov sok, cimet in klinčke. Pri srednji temperaturi zavremo in kuhamo kakih 5 minut. Sirup ohladimo.
■ Sočen orehov kolač. Orehe grobo zmeljemo. Zmešamo jih z moko, sladkorjem, drobtinami, pecilnim praškom in z začimbno mešanico.
■ Pomarančo ožamemo.
■ Obod tortnega modela (23 cm) tanko premažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake stepemo. Primešamo jim pomarančni sok in še enkrat stepemo, da se zmes speni. Tedaj primešamo suhe sestavine, da dobimo gladko testo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nekaj žlic snega odločno vmešamo v testo. Nazadnje nežno vmešamo preostali sneg. Testo nalijemo v model, ki ga za 35–40 minut (gl. triki) položimo v ogreto pečico.
■ Ohlajen sirup precedimo.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Takoj ga na gosto prešpikamo z vilicami in prelijemo s hladnim (!) sirupom (gl. opombe) in dobro ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen kolač pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 2 uri položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajen sočen orehov kolač po grško narežemo in ponudimo. Lahko potreseno z grobo sesekljanimi orehi.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Izboljšanje

■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.

Nasveti

Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Triki

Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Gl. opozorila.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Pri kolačih dosežemo želeno sočnost, če hladnega prelijemo z vročim prelivom ali obratno.

Različice

gl. orehov kolač (številne različice); sočen orehov kolač; sočen orehov kolač na hitro ipd.

Ideje

gl. kolač (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

■ Recept je povzet iz knjige World Kitchen, Gordona Ramseyja.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Kolač lahko spečemo tudi v manjšem, visokem pravokotnem pekaču.
■ Ko začnemo kolač prelivati s sirupom, se zdi, da ga je veliko preveč. A brez skrbi, kolač bo vpil vso tekočino in postal zasvajajoče sočen. 

Opozorila

Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

■ Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočen orehov kolač po grško (izvirno: kardiopita – grčka pita sa orasima) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.); gl. opombe
■ številni različni viri 

” Orehi vsebujejo nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno. “
” Kolač lahko spečemo tudi v manjšem, visokem pravokotnem pekaču. “
” Ko začnemo kolač prelivati s sirupom, se zdi, da ga je veliko preveč. A brez skrbi, kolač bo vpil vso tekočino in postal zasvajajoče sočen. “

Sorodni recepti

Presni sirčkov kolač s kivijem
Nevsakdanja različica priljubljenega »cheesecake«, s še bolj nevsakdanjim barvilo za kremo: s špinačo. V podlago ...
(5.00; 1 ocena)
Preprost borovničev kolač z drobljencem
Hrustljava maslena sladica, v katero se zaljubimo na prvi ugriz. Videti je kot nekakšen sadni sendvič, s sladkim, ...
(5.00; 1 ocena)
Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis
Teman, razkošen, sočen in kremast, med pečeno peno (mousse) in narastkom (soufflé). Nepremagljiv (nemesis) v ...
(5.00; 2 oceni)
Zvrnjen slivov jogurtov kolač po babičino
Preprost, sočen in okusen kolač, položen na karameliziran sladkor z maslom in na tanko narezane slive. Testo je ...
(5.00; 3 ocene)
Sirčkov kolač
Nežno, penasto kremo iz kremnega sira, kisle smetane, sladkorja, jajc in limonovega soka položimo na podlago iz ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica