Priprava
■ Sladkorni sirup. V
kozici pristavimo vodo, sladkor, limonov sok, cimet in klinčke. Pri srednji temperaturi zavremo in
kuhamo kakih 5 minut. Sirup ohladimo.
■ Sočen orehov kolač. Orehe grobo zmeljemo. Zmešamo jih z moko, sladkorjem, drobtinami, pecilnim praškom in z začimbno mešanico.
■ Pomarančo ožamemo.
■ Obod
tortnega modela (23 cm) tanko premažemo z maslom. Dno obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake
stepemo. Primešamo jim pomarančni sok in še enkrat stepemo, da se zmes speni. Tedaj primešamo suhe sestavine, da dobimo gladko testo.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nekaj žlic snega odločno vmešamo v testo. Nazadnje nežno vmešamo preostali sneg. Testo nalijemo v model, ki ga za 35–40 minut (gl.
triki) položimo v ogreto pečico.
■ Ohlajen sirup precedimo.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Takoj ga na gosto prešpikamo z vilicami in prelijemo s hladnim (!) sirupom (gl.
opombe) in dobro ohladimo na
sobno temperaturo.
■ Ohlajen kolač pokrijemo s
prozorno folijo in vsaj za 2 uri položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
sočen orehov kolač po grško narežemo in ponudimo. Lahko potreseno z grobo sesekljanimi orehi.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski ali
vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000.
Nasveti
Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
Triki
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Pojasnila
■ Razlika med belim in
rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Gl.
opozorila.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Pri kolačih dosežemo želeno sočnost, če hladnega prelijemo z vročim prelivom ali obratno.
Različice
Ideje
gl.
kolač (številne ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
■ Recept je povzet iz knjige
World Kitchen, Gordona Ramseyja.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Kolač lahko spečemo tudi v manjšem, visokem pravokotnem pekaču.
■ Ko začnemo kolač prelivati s sirupom, se zdi, da ga je veliko preveč. A brez skrbi, kolač bo vpil vso tekočino in postal zasvajajoče sočen.
Opozorila
Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in
dehidracijo organizma.
Zanimivosti
■ Z enega
oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočen orehov kolač po grško (izvirno:
kardiopita – grčka pita sa orasima)
Ana V. Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
