Sočen orehov kolač

Priprava

■ Maslo vzamemo iz hladilnika in segrejemo na sobno temperaturo.
■ Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom.
■ Pekač (35X23, GLOBOK VSAJ 5 CM) namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 190 stopinj. 
■ V veliki skledi maslo penasto umešamo. Dodamo sladkor in močno stepamo, da dobimo rahlo zmes. Nato dodamo rumenjak in dobro stepemo; postopek ponovimo s preostalimi rumenjaki. Nazadnje primešamo konjak in cimet.
■ Orehova jedrca v električnem mešalniku grobo sesekljamo. S kuhalnico jih vmešamo v pripravljeno maso.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v trd sneg. Potem snegu po žlicah postopoma in izmenično dodajamo rumenjakovo zmes in presejano moko. Mešanico nalijemo približno 4 cm visoko v pomaslen pekač, tega pa za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico, da se kolač zlato rumeno zapeče.
■ SLADKORNI SIRUP. V posodi pristavimo sladkor in 3 dl vode. Med mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor povsem stopi. Zavremo, dodamo konjak, pomarančno lupino in cimetovo skorjo, potem pa počasi kuhamo 10 minut.
■ Vroč kolač razrežemo na približno 6 cm velike koščke rombaste ali kvadratne oblike. Na kolač precedimo sladkorni sirup, potem pa vse skupaj pustimo stati vsaj 15 minut, da se kolač temeljito prepoji; gl. izboljšanje.

Serviranje

Sočen orehov kolač ali orehov kolač s sladkornim sirupom tradicionalno postrežemo s skodelico kave ali/in s kozarcem konjaka.

Nadomestek

Orehe lahko nadomestimo ali kombiniramo z lešniki ali pistacijo.

Izboljšanje

Sladica je najboljša, če jo pripravimo dan pred serviranjem.

Triki

Pri pripravi podobnih sočnih kolačev velja, da kolač bolje vpije tekočino, če hladen kolač prelijemo z vročo tekočino ali vroč kolač s hladno.

Pojasnila

■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. Če pride pecilni prašek v stik s kislino, razpade in testa ne rahlja.
■ Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo z manj kakovostno cimetovo skorjo. 

Različice

• biskvitni orehov kolač
• KOLAČI
• mamin orehov kolač
• orehov kolač (številne različice)
• SLADICE Z OREHI
• sočen orehov biskvit (pijanček)
• sočen orehov kolač na hitro
• sočen orehov kolač po grško (kardiopita)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Podobna sladica je baklava.

Ideje

gl. kolač (številne različice)

Opombe

Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno porazporedi po testu.

Opozorila

■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Najstarejšo steklenico konjaka v Sloveniji domnevno hrani gospod Rudolf Hlebš iz Kranja. Na steklenici iz leta 1850 je etiketa z napisom Cognac Grande Fine Champagne. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept sočen orehov kolač ali orehov kolač s sladkornim sirupom iz knjige Grška kuhinja, preproste jedi za vsak letni čas, Rene Salaman, fotografija Bridgale, Martin, Didakta, Radovljica 2002
■ številni različni viri