Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sočen orehov biskvit

    Biskvitno testo, izboljšano z orehi in s čokoladno glazuro
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. marec 2010 št. ogledov: 9846
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g ostre moke
    • 150 g mletih orehov
    • 200 g sladkorja
    • 250 g masla
    • 4 jajca
    preliv
    • 1 žlica sladkorja
    • 0,5 dl ruma
    • 2 dl hladne vode
    čokoladna glazura
    • 70 g čokolade
    • 70 g masla
    • 2 žlici mleka

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor in rumenjake.
    ■ Na umešane sestavine presejemo moko in dodamo mlete orehe.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo ostalim sestavinam. Testo nalijemo v obložen pekač, tega pa za 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Prelijemo ga z mešanico vode, ruma (gl. nadomestek) in sladkorja ter ohladimo.
    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, prustavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj drobno nalomimo čokolado, dodamo maslo in mleko. Med občasnim mešanjem sestavine stopimo v gladko glazuro, s katero prelijemo ohlajen kolač.

    Serviranje

    Ohlajen sočen orehov biskvit (tudi pijanček) narežemo na pravokotnike ali kvadrate. Ponudimo jih k skodelici čaja ali kave.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Če bodo v biskvitu uživali (tudi) otroci, rum nadomestimo s sadnim sokom.

    Izboljšanje

    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če glazuri dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ gl. opozorila

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
    ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel.
    ■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Različice

    gl. pijana nevesta (pudingova sladica); pijana torta s češnjami; pijane orehove kocke; pijani kmet (trijet; kolač z rdečim vinom); pijani kolač ipd. 

    Ideje

    gl. biskvitno testo (številne različice); biskvitno testo z orehi (različice); orehi (številne različice); orehov kolač (različice)

    Opombe

    Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Zanimivosti

    Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov Starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sočen orehov biskvit (tudi pijanček)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    recepti za jedi z orehi (angl.)
    skoraj vse o maslu (angl.) 

    ” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola.  “
    ” Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel. “
    ” Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene. “

    Sorodni recepti

    Mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado
    Sočen mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado je brezglutenska poslastica tudi za praznične ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gin in tonic cheesecake
    Osnova te cheesecake sladica, oziroma po naše sirčkove torte je letošnja hit pijača Gin & tonik ..jaz pa sem to ...
    (5.00; 8 ocen)
    Sočni slivov zavitek kolač
    Tale zavitek je lahko kolač in obratno, čeprav je z vlečenim testom. Posamezniki so recept ponovili nekajkrat v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Clafoutis
    Clafoutis (klafuti) je francoski sadni kolač, pri katerem praviloma črne češnje prelijemo z gladkim testom iz moke, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov