Priprava
■ Marelice razdelimo na četrtine; koščice zavržemo. Tortni model (26 cm; lahko tudi nizek, okrogel pekač) namažemo z maslom. Pečico prižgemo na 180 °C.
■ Jajca, dve tretjini sladkorja in ščepec soli penasto umešamo.
■ Mandlje s preostalim sladkorjem gladko razmešamo v električnem mešalniku. Zmes skupaj s presejano moko vmešamo k jajčni mešanici. Med mešanjem v tankem curku prilijemo mleko in pomarančni liker.
■ V pomaslen model nalijemo nekaj žlic testa. Po njem razdelimo marelice, ki jih prelijemo s preostalim testom. Model položimo v ogreto pečico za 45-50 minut.
■ Pečen
sočen kolač z marelicami ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
sočen kolač z marelicami ali
sočni kolač z marelicami (fr.
clafoutis; gl.
pojasnila) potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Pri sobni temperaturi lahko zrele marelice hranimo do 2 dni, v plastični vrečki v hladilniku, pa do pet dni.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
Pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
■ Izvirno je
clafoutis francosko pecivo s testom in
češnjami. V sodobni kuhinji ga pripravljamo tudi z drugim sadjem. Pri Gurmanu smo pecivo preimenovali v
sočen kolač.
Različice
Ideje
gl.
marelice (številne
različice)
Opombe
Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
Opozorila
■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
Zanimivosti
■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
■ Ime
clafoutis izvira uz limousinske narčne besede
clafir, nadevati.
Viri
■ dopolnjen recept
sočen kolač z marelicami ali
sočni kolač z marelicami (fr. clafoutis; gl.
pojasnila) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
