Prijava

Sočen mandljev kolač s pomarančami

Že med pečenjem doživljamo dišečo oazo pomarančne in limonove lupinice. Pečen kolač nazadnje prešpikamo in prelijemo s sirupom iz sladkorja, pomarančnega in limonovega soka, cimeta in klinčkov. Sočen mandljev kolač s pomarančami, tudi aromatičen.
5.00 14 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 11. november 2016 št. ogledov: 1854
Avtor: Urednik
Receptov: 14074
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g mletih mandljev
  • 200 g sladkorja
  • 45 g starejših kruhovih drobtin
  • 2 dl ekstra deviškega sončničnega olja
  • 4 jajca
  • 1 žlica agavinega sirupa, neobvezno
  • 2 žlički maka, neobvezno
  • lupinica 1 velike pomaranče
  • lupinica 1/2 limone
  • 1,5 žličke pecilnega praška
sirup
  • 85 g sladkorja
  • sok 1 pomaranče
  • sok 1/2 limone
  • 1 palčka cimeta
  • 2 klinčka

Priprava

■ Tortni model (20 cm) obložimo s peki papirjem (foto strip). papir tanko premažemo z maslom.
■ Mandlje drobno zmeljemo.
■ Drobtine zmešamo s sladkorjem, z mletimi mandlji, z makom (če ga uporabimo) in s pecilnim praškom. Prilijemo olje in jajca, potem pa vse skupaj stepemo v gladko testo.
■ Pomarančno in limonovo lupinico naribamo na testo. Primešamo agavin sirup (če ga uporabimo), testo pa nalijemo v model. Model položimo v hladno pečico, ki jo prižgemo na 190 stopinj. Kolač pečemo 40–45 minut, da se izrazito zlato rjavo obarva; ob robu celo temno rjavo. Po 20 minutah preverimo, če je kolač po vrhu že obarvan. V tem primeru ga pokrijemo z alu folijo.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. 5 minut naj ostane v modelu.
■ Kolač zvrnemo na servirno krožnik; papir previdno odstranimo.
■ Sirup pripravimo, ko se kolač ohladi. Vse sestavine pristavimo v manjši kozici. Počasi jih segrevamo med mešanjem, da se sladkor stopi, sestavine pa zavrejo. Mešanico kuhamo 3 minute.
■ Še topel kolač po vrhu dokaj na gosto prešpikamo s tanjšim lesenim nabodalcem. Sirup počasi nalijemo po kolaču, ki ga ohladimo. Kolač ne vsrka vsega sirupa, nekaj ga steče na krožnik.
■ Ko se kolač ohladi, z žlico ali/in z žličko ob robu poberemo sirup, ki je stekel s kolača. Znova ga nalijemo po vrhu, da vsrka ves sirup.

Serviranje

Sočen mandljev kolač s pomarančami narežemo in ponudimo z narezanim sadjem ali/in s crème fraîche, z grškim jogurtom, z maskarponejem ali s stepeno sladko smetano.

Izboljšanje

Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

Triki

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.

Različice

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); pomaranče (številne ideje

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Mandljevec zraste do 10 metrov visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočen mandljev kolač s pomarančami (izvirno: Tunisian almond and orange cake), CHILLI JAM
■ številni različni viri 
 
” Starejše kruhove drobtine so sveže zmiksane drobtine iz belega kruha, ki odstojijo dan, dva. “
” Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “

Sorodni recepti

Skutin kolač z rozinami
Izvrstna, rahla in sočna sladica, kakor jo je pripravljal pokojni slaščičarski mojster V. S. Ocvirk v ljubljanski ...
(5.00; 5 ocen)
Jabolčni kolač s suhimi marelicami, rozinami in mandlji
Preprosta, sočna in okusna sladica. Testo je mešanica moke, masla, jajc, vanilije in pecilnega praška. Vanj nežno ...
(5.00; 3 ocene)
Preprost skutin kolač
bolj preprosto pač ne gre; samo skuta, sladkor, jajca in limonina ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.207 receptov
Moja kuharica