Priprava
■ SOČEN JOGURTOV KOLAČ Z LIMONO. Moko in pecilni prašek presejemo. Premešamo. Limonov sok ožamemo in precedimo.
Sočen jogurtov kolač z limono (plumcake) je v izvirni obliki pravokoten. Peče se kakih 20 minut manj, zato je svetlejši.
■ Tortni model (18 cm) namažemo z oljem in potresemo z ostro moko. Odvečno otresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Dodamo sladkor in stepamo še toliko, da se sladkor stopi. Če malo snega pomanemo med palcem in kazalcem ne čutimo sladkornih kristalčkov.
■ Dodamo naribano limonovo lupinico in 1 rumenjak ter stepemo. Da dobimo enobarvno zmes. Podobno vmešamo enega za drugim še preostala rumenjaka. Dodamo jogurt in stepemo. Dodamo presejano moko. Prilijemo oljčno olje (ne ekstra deviško) in limonov sok. Stepemo, da dobimo gladko testo.
Biskvitni kolač je lahko skoraj vedno brez glutena. Glutensko moko preprosto nadomestimo z mešanico brezglutenskih mok.
■ Testo postrgamo v model. Pečemo ga 20 minut.
■ Kolač pokrijemo z listom alu folije. Pečemo ga še 25–40 minut. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečen kolač preložimo na mrežico / rešetko. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
Serviranje
Sočen jogurtov kolač z limono potrtesemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno smetano.
Sorodni recepti
Sočen jogurtov kolač z limono, lahko ponudimo s kandirano limono
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Sočen jogurtov kolač z limono
■
Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive. Iz sladkorja se razvije osvežilna mlečna kislina. Ta ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke. Klasičen jogurt se zgosti in postane kremen brez posebnih dodatkov. Rastlinsko mleko pa ima povsem drugačno sestavo kot kravje. Zato potrebujemo sredstvo za zgoščanje. Dobra izbira sta rastlinska: agar ali tapiokin škrob.
Jajce ubijemo na ravni površini, na kuhinjskem pultu npr. Ob topem udarcu se drobci jajčne lupine držijo skupaj. Ne pristanejo v jajcih.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Pri nakupu limon izbiramo plodove, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
Opozorila
■ Na embalaži jogurta pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci le zavajajo kupce. Takšne oznake so:
iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture, vsebuje mlečne beljakovine ipd.
Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih pa ne smemo prati. Zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočen jogurtov kolač z limono (izvirno:
plumcake with yogurt and lemone; plumcake so yogurt e limone; plumcake s jogurtom i limunom)
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl. it, hrv.)
■ številni različni viri
Sočen jogurtov kolač z limono
