Priprava
■ Pripravimo oblogo. Bombice razpolovimo.
■ Jagnjetino zmeljemo in dobro zmešamo z drobtinami, jajcem, pestom, soljo in sveže mletim poprom. Meso oblikujemo v 6 debelejših burgerjev.
■ V ponvi segrejemo maslo in olje pri visoki temperaturi. Burgerje položimo v ponev, temperaturo pa takoj znižamo na srednjo. Po vsaki strani jih pečemo po nekaj minut. Da so znotraj sočni, po zunanji strani pa hrustljavo rjavo zapečeni.
Serviranje
Spodnji del bombic obložimo z zeleno solato in paradižnikom. Na zelenjavo položimo burgerje, ki jih potresemo s pestom in pokrijemo. Sočen
jagnječji burger s čemaževim pestom se prileže s kozarcem hladnega piva.
Nadomestek
■ Klasične bombetke lahko nadomestimo s sezamovimi, polnovrednimi, čebulnimi, makovimi in podobno.
■
Čemažev pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
pesta (številne različice).
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato. Ima nekoliko poseben okus, ki se skriva pretežno v maščobi, zato jo po potrebi porežemo. Jagnječja maščoba se hitro strdi, zato je pomembno, da jedi ponudimo vroče. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
■ Jagnjetina je praviloma mehko in sočno meso, zato pazimo, da je ne prepečemo. Pečena naj bo na sredini blago rožnata. Gl. tudi
nasveti.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih.
Različice
gl.
bombetke (
različice); burger (
različice)
Ideje
■ Burgerje pripravljamo tudi s številni drugimi živili, na primer s perutnino, zelenjavo, stročnicami, sojinim sirom ipd.
■ gl. jagnjetina (številne
ideje)
Opombe
Režiser Morgan Spurlock je v odličnem dokumentarcu
Super veliki jaz (Super size me) pokazal in dokazal, kako nezdravo je prehranjevanje z burgerji v restavracijah hitre prehrane. Zato si burger občasno raje privoščimo doma.
Opozorila
gl.
nasveti
Zanimivosti
Hamburger, pečeno mleto meso med dvema rezinama kruha, je prvi pripravil in ponudil Louis Lassen, danski priseljenec in lastnik
Louis’ Lunch v Connecticutu, ZDA.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočen jagnječji burger s čemaževim pestom (izvirno: juicy lamb burger with ramp pesto) Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
