Prijava

Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom

Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom je na videz skromna sladica. V resnici pa je to bogat, sočen, močan čokoladni posladek. Čokolado in opečene, mlete lešnike zamešamo v testo, pa tudi v kremo, obogateno z biskvitnimi drobtinami. Vmes pa dober džem in po vrhu ganaš.
Foto: Tamara Novaković
5.00 11 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 09. februar 2017 št. ogledov: 1794
Avtor: Urednik
Izvirno:
Bite my cake
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit z lešniki
  • 150 g gladke moke
  • 80 g sladkorja
  • 60 g čokolade, 70 %
  • 30 g kakava
  • 60 g lešnikov
  • 1,5 dl olja
  • 1,5 dl mleka
  • 2 jajci
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščepec soli
čokoladna krema z lešniki
  • polovica čokoladnega biskvita z lešniki
  • 50 g čokolade, 70 %
  • 50 g lešnikov
  • 20 g masla
premaz
  • 150 g džema iz (mešanega) jagodičevja
  • 0,3 dl ruma
  • 1/2 žličke naribane pomarančne lupinice
čokoladni preliv, ganaš
  • 100 g čokolade, vsaj 55 %
  • 1,2 dl sladke smetane
posip
  • lešniki

Priprava

Čokoladno biskvitno testo. Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ Tortni model (24 cm) ali pravokotni pekač (30x20 cm) pekač obložimo s peki papirjem.
■ Rumenjake stepamo s polovico sladkorja, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo nalijemo olje, mleko in mlačno čokolado.
■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo. Dobro premešamo in stresemo na rumenjakovo zmes. Gladko premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajene lešnike olupimo, zmeljemo in stresemo na druge sestavine. Dodamo ščepec soli, vse skupaj pa gladko zmešamo.
■ Beljake stepemo s preostalim sladkorjem v beljakov sneg. Sneg postopoma in nežno vmešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za kakih 25 minut.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Čokoladna krema z lešniki. Čokolado nadrobimo v skledico. Dodamo na kocka narezano hladno maslo in oboje stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Ohlajeni biskvit razpolovimo. Eno polovico položimo na servirni krožnik, drugo polovico pa nadrobimo v skledo. Polovico na krožniku enakomerno premažemo z džemom.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ Zavremo 1 dl vode.
■ Biskvitne drobtine prelijemo z vročo vodo in z rumom. Dodamo izbrani džem, na vse skupaj pa naribamo pomarančno lupinico. Prilijemo stopljeno čokoladno masleno mešanico.
■ Ohlajene lešnike olupimo, zmeljemo in stresemo na druge sestavine v skledi. Premešamo, da dobimo gladko, mazavo kremo. Če se zdi pregosta, prilijemo še kakšno žlico vroče vode.
■ Biskvit na servirnem krožniku enakomerno premažemo s kremo. Vse skupaj položimo v hladilnik.
Ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje, zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Ganaš nalijemo po kolaču. Pustimo, da se ohladi in strdi.
■ Kolač položimo v hladilnik vsaj za 1 uro, še bolje, čez noč.
Posip: Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo. Ohlajene olupimo in grobo sesekljamo.

Serviranje

Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom potresemo s sesekljanimi lešniki, narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno sladko smetano ali s kakšnim (domačim) sadnim prelivom.

Izboljšanje

■ Če so v džemu peškice, ga pretlačimo skozi gosto cedilo.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa je za sladice praviloma premočno.
■ Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ gl. čokolada (izboljšanje)
■ gl. nasveti, ideje

Nasveti

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd.

Različice

gl. čokoladni kolač (številne različice); kolač (številne različice); sočen čokoladni kolač (številne različice); sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); džem (številne ideje); lešniki (številne ideje

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom (izvirno: sočni kolač s lješnjacima) Tamare Novaković, z bloga Bite my cake (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade. “
” Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. “

Sorodni recepti

Mandljev kolač z jabolki brez moke
zelo sočna in okusna sladica, tudi za brezglutensko in brezmlečno ...
(5.00; 3 ocene)
Božični rozinov kolač po babičino
ta sočen, mehak in dišeč kolač pripravimo dan pred ...
(5.00; 4 ocene)
Sirčkov kolač s čokolado
Sirčkov kolač s čokolado je preprosta sladica, pri kateri na podlago iz keksov in masla nanesemo kremo iz sirčka in ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčni cheesecake s karamelnim prelivom
Priljubljena, sočna ameriška sladica. S krhko masleno podlago. Z debelo plastjo kreme iz kremnega sira, odišavljene ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, fudge
Popolna čokoladna sladica iz 3 sestavin. Prigrizki polni kremne čokolade, ki se v ustih preprosto (s)topi. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica