IŠČI PODROBNO

    Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom

    Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom, razkošna, sočna čokoladna sladica. V testu so opečeni lešniki in čokolada, vmes je dober (domač) džem, po vrhu pa čokoladni preliv.
    Foto: Tamara Novaković
    5.00 27 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 27 ocen) 09. februar 2017 št. ogledov: 2054
    Avtor: Urednik
    Izvirno:
    Bite my cake
    Receptov: 14988
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit z lešniki
    • 150 g gladke moke
    • 80 g sladkorja
    • 60 g čokolade, 70 %
    • 30 g kakava
    • 60 g lešnikov
    • 1,5 dl olja
    • 1,5 dl mleka
    • 2 jajci
    • 1 žlička pecilnega praška
    • ščepec soli
    čokoladna krema z lešniki
    • polovica čokoladnega biskvita z lešniki
    • 50 g čokolade, 70 %
    • 50 g lešnikov
    • 20 g masla
    premaz
    • 150 g džema iz (mešanega) jagodičevja
    • 0,3 dl ruma
    • 1/2 žličke naribane pomarančne lupinice
    čokoladni preliv, ganaš
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 1,2 dl sladke smetane
    posip
    • lešniki

    Priprava

    Čokoladno biskvitno testo. Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
    ■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
    ■ Tortni model (24 cm) ali pravokotni pekač (30x20 cm) pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Rumenjake stepamo s polovico sladkorja, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo nalijemo olje, mleko in mlačno čokolado.
    ■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo. Dobro premešamo in stresemo na rumenjakovo zmes. Gladko premešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Ohlajene lešnike olupimo, zmeljemo in stresemo na druge sestavine. Dodamo ščepec soli, vse skupaj pa gladko zmešamo.
    ■ Beljake stepemo s preostalim sladkorjem v beljakov sneg. Sneg postopoma in nežno vmešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za kakih 25 minut.
    ■ Pečeni biskvit ohladimo.
    ■ Čokoladna krema z lešniki. Čokolado nadrobimo v skledico. Dodamo na kocka narezano hladno maslo in oboje stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Ohlajeni biskvit razpolovimo. Eno polovico položimo na servirni krožnik, drugo polovico pa nadrobimo v skledo. Polovico na krožniku enakomerno premažemo z džemom.
    ■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
    ■ Zavremo 1 dl vode.
    ■ Biskvitne drobtine prelijemo z vročo vodo in z rumom. Dodamo izbrani džem, na vse skupaj pa naribamo pomarančno lupinico. Prilijemo stopljeno čokoladno masleno mešanico.
    ■ Ohlajene lešnike olupimo, zmeljemo in stresemo na druge sestavine v skledi. Premešamo, da dobimo gladko, mazavo kremo. Če se zdi pregosta, prilijemo še kakšno žlico vroče vode.
    ■ Biskvit na servirnem krožniku enakomerno premažemo s kremo. Vse skupaj položimo v hladilnik.
    Ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje, zavreti ne sme.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Ganaš nalijemo po kolaču. Pustimo, da se ohladi in strdi.
    ■ Kolač položimo v hladilnik vsaj za 1 uro, še bolje, čez noč.
    Posip: Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo. Ohlajene olupimo in grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom potresemo s sesekljanimi lešniki, narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno sladko smetano ali s kakšnim (domačim) sadnim prelivom.

    Izboljšanje

    ■ Če so v džemu peškice, ga pretlačimo skozi gosto cedilo.
    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa je za sladice praviloma premočno.
    ■ Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
    ■ gl. čokolada (izboljšanje)
    ■ gl. nasveti, ideje

    Nasveti

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd.

    Različice

    ■ Lešnike, čokolado in pomaranče vsebujejo tudi naslednje sladice:

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); džem (številne ideje); lešniki (številne ideje

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom (izvirno: sočni kolač s lješnjacima) Tamare Novaković, z bloga Bite my cake (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Mamin orehov kolač
    Najbolj preprost, a sočen in okusen orehov kolač. Vse sestavine preprosto zmešamo z metlico, mešanico pa spečemo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Koruzni kolač
    Pravijo, da je tole sladica celo za tiste, ki ne maramo koruzne polente. Pa tudi za tiste, ki nismo vešči ...
    (5.00; 6 ocen)
    Tekoči čokoladni kolač, mud cake
    (VIDEO) Najbolj preprost in najbolj sočen čokoladni kolač, dobesedno blaten ali lepljiv. Iz le petih sestavin. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčni kolač s suhimi marelicami, rozinami in mandlji
    Preprosta, sočna in okusna sladica. Testo je mešanica moke, masla, jajc, vanilije in pecilnega praška. Vanj nežno ...
    (5.00; 7 ocen)
    Medena pita
    sladica po starem, preizkušenem receptu je mehka, krhka, sočna in dišeča; testo iz gladke in ostre moke, sladkorja, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.115 receptov
    Moja kuharica