Sočen čokoladni kolač z jagodami brez moke

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Tortni model s premerom 27 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ V kozico, ki jo položimo nad soparo, nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
■ Jajca in sladkorja z namiznim mikserjem ali z električnim ročnim mešalnikom miksamo kakih 5 minut, da dobimo bledo gosto kremo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajčni kremi med nenehnim mešanjem postopoma primešamo stopljeno čokolado, nazadnje pa še instant kavo.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in povsem ohladimo.
■ Jagode operemo, odcedimo, posušimo, očistimo in narežemo na debelejše lističe. Nanje presejemo sladkor v prahu, premešamo in pustimo 30 minut.
■ Smetano čvrsto stepemo.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo, obrizgamo s smetano in obložimo z jagodami, ki jih po okusu dodatno potresemo s sladkorjem v prahu. Sočen čokoladni kolač z jagodami brez moke ali čokoladni kolač z jagodami in stepeno smetano je nasitna sladica.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Posladkane jagode pokapljamo z limoninim ali limetinim sokom.

Nasveti

Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo, da ohranimo več njihove arome in okusa.

Pojasnila

Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.

Različice

gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač z jagodno peno ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jagode (številne ideje); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice) 

Opombe

Prava in zdrava (gl. zdravilni učinki) čokolada je le tista, brez mleka. Mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo. 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), ki so jim še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado (gl. opombe, opozorila) in jagode (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■ V ZDA pridelajo več kot četrtino vse svetovne bere jagod.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočen čokoladni kolač z jagodami brez moke ali čokoladni kolač z jagodami in stepeno smetano (izvirno: f lourless chocolate torte with macerated strawberries) z bloga Simply Delicious
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Simply Delicious (angl.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter