Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Tortni model (27 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ V kozico, ki jo položimo nad soparo, nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
■ Jajca in sladkorja stepamo kakih 5 minut. Da dobimo bledo gosto kremo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Jajčni kremi postopoma primešamo stopljeno čokolado. Med nenehnim mešanjem. Nazadnje pa še instant kavo. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v segreto pečico. Za pribl. 25 minut
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga ohladimo.
■ Jagode operemo, odcedimo, posušimo in očistimo. Očiščene narežemo na debelejše lističe. Nanje presejemo sladkor v prahu, premešamo in počakamo 30 minut.
■ Smetano čvrsto stepemo tik pred serviranjem.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo, obrizgamo s smetano in obložimo z jagodami, ki jih po okusu dodatno potresemo s sladkorjem v prahu.
Sočen čokoladni kolač z jagodami brez moke ali
čokoladni kolač z jagodami in stepeno smetano je nasitna sladica.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Posladkane jagode pokapljamo z limoninim ali limetinim sokom.
Nasveti
Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo, da ohranimo več njihove arome in okusa.
Pojasnila
Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
Opombe
Prava in zdrava (gl.
zdravilni učinki) čokolada je le tista, brez mleka. Mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost
pesticidov (2006), ki so jim še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer
pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida.
Zanimivosti
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■ V ZDA pridelajo več kot četrtino vse svetovne bere jagod.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočen čokoladni kolač z jagodami brez moke ali
čokoladni kolač z jagodami in stepeno smetano (izvirno:
flourless chocolate torte with macerated strawberries)
Alida Ryder, z bloga
Simply Delicious
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
