Priprava
■
Tortni model namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Čokolado drobno
sesekljamo.
■ Zmehčano maslo penasto
umešamo, potem med mešanjem dodamo sladkor, vanilijev sladkor in sol. Pazimo, da se sestavine dobro povežejo.
■ Med
miksanjem vmešamo rumenjake.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Moko dobro zmešamo s kakavom, jedilnim škrobom in pecilnim praškom.
Presejemo.
■ Masleni masi med miksanjem dodamo polovico moknate mešanice in 2 žlici mleka.
■ Vmešamo še preostalo moko in 3 žlice mleka.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Nazadnje s
kuhalnico primešamo sesekljano čokolado in beljakov sneg.
■
Testo nadenemo v pripravljen model, ki ga za 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Po sredini ga krožno zarežemo centimeter globoko. Nato nadaljujemo s pečenjem še 40 minut.
■ V kozici pristavimo in segrejemo marmelado in 1,5 žličke vode.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Premažemo ga z marmelado in ohladimo.
■ Nad
vodno kopeljo stopimo čokolado z oljem. Prelijemo ohlajen kolač.
Serviranje
Ko se čokolada strdi,
sočen čokoladni kolač narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
stevija, natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
čokoladni kolač (
različice);
sočen čokoladni kolač ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice);
kolač (številne
različice)
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
Viri
■ dopolnjen recept
sočen čokoladni kolač ■ številni različni viri
