Prijava

Sočen češnjev kolač z mandlji

Posebno sočna sezonska sladica, ki temelji na testu iz stepenega masla, jajc, moke, mletih mandljev, sladkorja, pecilnega praška in dišav. Po njem razdelimo očiščene češnje. Tudi pečen sočen češnjev kolač z mandlji lahko obložimo s češnjami.
št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2020 št. ogledov: 124
Avtor: Urednik
Izvirno: Da mi je nešto slatko…
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 120 g gladke moke
  • 120 g mandljev
  • 170 g sladkorja
  • 180 g masla
  • 4 jajca, L
  • 1 burbon vanilij sladkor
  • 1,5 žličke pecilnega praška
  • ščepec soli
  • cimet
obloga
  • 300 g češenj
  • 2 žlici moke
  • 2 žlici sladkorja, po potrebi
sirup
  • 0,5 dl vode
  • 0,5 dl limonovega soka
  • 1 žlica sladkorja v prahu

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Mandlje stresemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 5–10 minut. Ko mandlji zadišijo, so opečeni. Opečene ohladimo.
■ Češnje operemo, razpolovimo, izpeškamo in odcedimo v cedilu. Ohlajene mandlje zmeljemo.
■ Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem; gl. video. Papir tanko premažemo z maslom in potresemo z moko. Višek moke iztresemo.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Vmešamo jajca, enega za drugim (!). Mešanica zna razpasti, ko znižamo hitrost stepanja ali ko ugasnemo aparat za stepanje. Kar pa ni pomembno.
■ V drugo skledo presejemo moko, pecilni prašek, cimet in sol. Dodamo mlete mandlje in premešamo. Mešanico stresemo na penasto maslo, potem pa vse skupaj nežno premešamo ročno, testo pa nalijemo v model.
■ Odcejene češnje zmešamo s po 2 žlicama moke in sladkorja. Če so češnje sladke, sladkorja ne potrebujemo. Češnje enakomerno razdelimo po testu; gl. opombe. Model položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Temperaturo pečice znižamo na 180 stopinj, kolač pa pečemo še 30 minut.
■ SIRUP. Vodo, limonov sok in sladkor v prahu zavremo in kuhamo 3 minute. Sirup odstavimo in ohladimo.
■ Kolač vzamemo iz pečice. Vročega dokaj na gosto prešpikamo z zobotrebce. Postopoma in enakomerno ga prelijemo s hladnim sirupom; gl. triki. Kolač ohladimo.

Serviranje

Sočen češnjev kolač z mandlji lahko po vrhu okrasimo s češnjami. K sladici se prileže s stepeno sladko smetano.

S peclji so za fotografiranje, doma pa jih tudi za potresanje očistimo in izpeškamo.

Nadomestek

Češnje lahko nadomestimo ali kombiniramo z višnjami.

Izboljšanje

■ Mandljeva jedrca lahko pred opekanjem olupimo. Na hitro jih blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Improvizirajmo. Češnje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), Grand Marnierom (pomarančni liker), kisom (balzamični, svetli), konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto). Če češnje mariniramo, jih ne pozabimo dobro odcediti pred uporabo.

Nasveti

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Češnje so v primerjavi z drugim sadjem dokaj drage, ker so izrazito sezonsko sadje. Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.

Triki

Če vroč kolač pozabimo preliti s hladnim sirupom, prelijemo hladnega z vročim sirupom. V obeh primerih biskvit optimalno vpije tekočino.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 15-30 minut pred uporabo. Glede na velikost oz. težo koščka/kosa.

Različice

Ideje

gl. češnje (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Ko sadje, ki ga polagamo na testo, zmešamo z moko, ponavadi ne potone na dno testa. Pri tem kolaču pa je testo redkejše in tega ne moremo preprečiti niti z moko. Kar pa ne vpliva na kakovost sladice.

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba. 

Zanimivosti

Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, in malo, ko jemo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočen češnjev kolač z mandlji (izvirno: kolač od trešanja i badema) Ana-Marija Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko… (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Ana-Marije Bujić
 
” Pri nakupu češenj smo pozorni na sočno zelene peclje. Če so rjavkasti ali/in uveli, je za češnjami dolga pot ali dolgo skladiščenje. “
” Ko sadje, ki ga polagamo na testo, zmešamo z moko, ponavadi ne potone na dno testa. Pri tem kolaču to ne funkcionira. Kar pa ne vpliva na kakovost sladice. “
” Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, in malo, ko jemo. Češnje lahko nadomestimo ali kombiniramo z višnjami. “

Sorodni recepti

Preprost borovničev kolač z drobljencem
Hrustljava maslena sladica, v katero se zaljubimo na prvi ugriz. Videti je kot nekakšen sadni sendvič, s sladkim, ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni kolač brez moke in sladkorja
Pečeni kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico, za katerega potrebujemo samo 3 sestavine: kakovostno temno ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano
Sočen biskvit iz čokolade, sladkorja, 6 jajc in pecilnega praška (brez moke), izdatno premažemo z borovničevim ...
(5.00; 17 ocen)
Slivov kolač z drobljencem in makom
Tako zelo preprosto: testa niti ne gnetemo, narezano hladno maslo preprosto vtremo v mešanico moke, sladkorja, maka in ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica