Priprava
■ Kremni sir ogrejemo na sobno temperaturo. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo.
■ Kvadratni pekač (23 cm, lahko tudi 24 ali 25) namažemo z maslom. Križno ga obložimo z 2 listoma peki papirja, ki segata čez pekač.
■ Pripravimo
vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano čokolado. Kdor uporablja mikrovalovko, si pomaga z njo.
Snicker čokoladice sesekljamo. Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo.
Kdor želi, lahko pripravi čokoladno podlago. Z dodatkom 50 g nizozemskega kakava in 30 g masla.
■ PODLAGA. Kekse zmeljemo v drobtine; po izvirnem receptu so to graham krekerji. Primešamo jim sladkor, potem pa še sol in maslo. Dobro premešamo, da dobimo nekakšen
vlažen pesek.
■ Mešanico stresemo v pekač. Enakomerno jo razprostremo in vtisnemo na dno pekača. S pomočjo kozarca z ravnim dnom. Pekač položimo v zamrzovalnik.
■ SIRČKOVA KREMA S ČOKOLADO. 375 g smetane stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ Kremni sir, sladkor in vaniljev izvleček stepamo 2–3 minute. Pri srednji hitrosti. Da dobimo skoraj puhasto mešanico. Dodamo čokolado in stepemo. Le toliko, da se sestavine povežejo. Nazadnje prilijemo 175 g smetane in stepamo, da se poveže v kremo.
Kremo razmažemo posebno gladko, če lopatico dobro oprhamo z vročo vodo. Da se nekoliko segreje. Oprhano obrišemo do suhega.
■ Sirčkovi mešanici postopoma in nežno (!) primešamo stepeno smetano. Nazadnje vmešamo sesekljane
Snickers čokoladice. Kremo nanesemo po podlagi v pekaču. Enakomerno in gladko jo razmažemo z lopatico.
■ S pekačem nekajkrat blago udarimo ob delovno površino. Da se znebimo večjih zračnih mehurčkov. Pekač ohlapno pokrijemo s prozorno folijo. A pazimo, da se ne dotika kreme. Položimo ga v hladilnik vsaj za 4 ure. Še bolje, čez noč.
■ POSIP.
Snickers čokoladico in arašide ločeno sesekljamo.
■ Kolač vzamemo iz pekača s pomočjo križno položenega peki papirja. Potresemo ga s sesekljano čokoladico, z arašidi in s solnim cvetom. Boljša ideja se zdi, da ppotresemo že narezan kolač. Zaradi lepšega rezanja. Dober dodatek je tudi/ali
slana karamelna omaka. Kolač hranimo v hladilniku do serviranja.
Serviranje
Dobro ohlajeni
Snickers cheesecake, brez pečenja ali
sirčkov kolač s čokolado in Snickers čokoladicami narežemo na kocke in ponudimo. Čiste reze naredimo, če nož po vsakem rezu oprhamo z vročo vodo. In ga obrišemo s papirnato brisačo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Zelo pomembno je, da čokolado sesekljamo. Sesekljana se enakomerno stopi, zaradi česar dobimo gladko površino kolača.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. So tudi redkejši in se med pripravo lahko razlivajo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, najmanj 4 ure.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhke karamelno čokoladne kocke ali
krhke kocke s slanim karamelom in čokolado ali
sirčkov kolač s čokolado in Snickers čokoladicami (izvirno:
salted caramel shortbread bars)
Erin Clarkson, z bloga
CLOUDY KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
priporočila za
spletne nakupe
.jpg)
Erin Clarkson
