Priprava
■ Pekač (26x22 cm) obložimo s peki papirjem. Ki sega kak centimeter čez rob.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ BELJAKOV BISKVIT. V skledo nalijemo mleko in olje. Dobro zmešamo z metlico, na tekočino pa presejemo moko. Gladko (!) zmešamo z metlico.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj. Z rešetko na spodnjem vodilu.
■ Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Dodamo polovico sladkorja in stepemo. Nazadnje dodamo preostali sladkor in stepamo. Da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ V skledo z moko dodamo malo snega in dobro premešamo. Dodamo ga še malo in dobro premešamo. Preostali sneg nežno (!) vmešamo v dveh etapah. Z lopatico. Testo postrgamo v pekač. Nežno ga poravnamo. Nazadnje pekač trikrat, štirikrat nekoliko dvignemo in spustimo na delovno površino. Da se znebimo večjih zračnih mehurčkov v testu.
■ Beljakov biskvit pečemo 12–13 minut.
■ Pečen beljakov biskvit s papirjem vred prenesemo na mrežico. Pokrijemo ga z listom peki papirja, nekaj centimetrov širšim od biskvita. Vse skupaj obrnemo. Papir, na katerem se je biskvit spekel, nežno odstranimo. Pokrijemo z listom peki papirja in ohladimo.
»Čas priprave« ne upošteva časa hlajenja rolade.
■ SMETANOV NADEV. V skledici zmešamo sladkor in
kremfix.
■ Smetano nalijemo v mešalno posodo ali skledo. Dodamo sladkorno mešanico in stepemo. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Ko vzamemo metlico iz smetane.
■ Biskvit spet obrnemo in odstranimo zgornji papir. Po biskvitu enakomerno razmažemo stepeno smetano. Na ožjem koncu biskvita, kjer nehamo zvijanje rolade, pustimo 2 cm robu nenamazanega.
■ S pomočjo papirja pod biskvitom odločno prepognemo del biskvita čez nadev. Potem vse skupaj zvijemo, papir pa zalepimo s selotejpom. Da rolada obdrži obliko. Rolado ohladimo.
■ Ohlajeno rolado lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Ohlajena
snežno bela beljakova rolada s stepeno smetano je pripravljena za porcioniranje in serviranje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali mesa. Poljubno premazanega ali/in obloženega in zvitega. Sladke rolade najpogosteje namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom. Lahko tudi z izbrano kremo. Oblagamo jih z drobnim ali z drobno narezanim sadjem. Mesne, ribje ipd. rolade najpogosteje nadevamo s različnimi penami/penicami.
Kokoš mora pojesti 1,8 kg krme za 12 jajc. Nesti začne pri 19 tednih, letno pa povprečno znese 300–325 jajc. Ko odraste, nosi večja jajca.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine. Kar je še posebno pomembno pri sladicah oz. jedeh, kjer ga moramo vmešati zelo nežno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept rolada
snežno bela beljakova rolada s stepeno smetano (izvirno: white roll cake) z YouTube kanala
wa's Kitchen recipes
■ številni različni viri
