Priprava
■ BEZGOVA KREMA. Bezgov sirup in smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Pripravimo skledo z gostim cedilom. Pa še eno večjo s hladno vodo in z ledenimi kockami.
■ V skledi penasto stepemo rumenjake, jajce in sladkor. Med nenehnim mešanjem z metlico postopoma prilijemo segreto mešanico. Prelijemo v manjši lonec in segrevamo pri najnižji temperaturi. In med nenehnim mešanjem s kuhalnico pribl. 10 minut. Kuhinjski termometer pokaže 85 stopinj. Kdor ga nima, v mešanico potopi žlico. Kuhana krema prevleče hrbtni del, pomeni, da ne steče z žlice.
■ Kremo takoj (!) precedimo v skledo. Preložimo jo v skledo z ledeno hladno vodo. Da prekinemo kuhanje, kremo pa ohladimo.
Kremo in sirup lahko pripravimo v naprej. Pred serviranjem ju (lahko) blago segrejemo.
■ KARAMELIZIRAN BEZGOV SIRUP. Bezgov sirup in sladkor pristavimo v kozici. Mešamo, da se sladkor stopi. Tedaj zvišamo temperaturo, sirup pa kuhamo kakih 5 minut. Da se začne zgoščati, obenem pa se zlato obarva. Sirup odstavimo.
■ V širši posodi zavremo vodo za kuhanje kepic. Na delovno površino položimo dvojno plast papirnatih brisač.
Porcija sladice vsebuje pribl. 325 kalorij.
■ SNEŽNE KEPICE (6). Beljake in ščepec soli stepamo. Da dobimo sneg s čvrstimi vršički na površini. Dodamo žlico sladkorja in na hitro stepemo. Tako postopoma, po žlico (!) vmešamo ves sladkor. Da dobimo trd in sijoč beljakov sneg.
■ Temperaturo pod zavrelo vodo znižamo na minimum. S servirno žlico zajamemo prvo kepico. Položimo jo v vodo. Podobno dodamo še 2. Kuhamo jih 2 minuti in pol. Kuhane preložimo na papirnate brisače za minuto. Da se nekoliko odcedijo. Nazadnje podobno skuhamo še 3 kepice.
Serviranje
Kremo razdelimo na krožnike. Na kremo položimo kepice, ki jih prelijemo s sirupom.
Snežne kepice z bezgovo kremo naj bi postregli tople do mlačne. Najbrž pa niti hladne niso slabe.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. Izbiramo samo popolnoma razcvetene primerke, z rumenim sladkastim prahom.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■
Kogar v sladici motijo surovi beljaki, lahko skuha sladkorni sirup. Ko je sneg že čvrst, mu med nadaljnjim stepanjem pri najvišji hitrosti prilijemo vroč sladkorni sirup. Z velike višine v tankem curku. Stepamo, da dobimo sijoč sneg.
Opozorila
Med
predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede. Iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
snežne kepice z bezgovo kremo (izvirno:
floating clouds in elderflower custard with syrup) s portala
delicious.
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletno naročilo revije
delicious.
■ spletna trgovina
delicious.
revija delicious.
