Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Snežne kepice z bezgovo kremo

    Priložnost, da popolno zaključimo lažji samostojni obrok. Beljakove kepice skuhamo na vodi. Odcejene položimo na kremo iz bezgovega sirupa in jajc. Snežne kepice z bezgovo kremo in s karameliziranim bezgovim sirupom.
    5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. maj 2022 št. ogledov: 128
    Avtor: Urednik
    Izvirno: delicious.
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    snežne kepice
    • 3 beljaki, L
    • 125 g sladkorja
    bezgova krema
    • 3,5 dl bezgovega sirupa
    • 3 rumenjaki, L
    • 1 jajce, L
    • 4 žlice polnomastne smetane
    • 4 žlice sladkorja
    karameliziran bezgov sirup
    • 1,5 dl bezgovega sirupa
    • 1 žlica sladkorja

    Priprava

    ■ BEZGOVA KREMA. Bezgov sirup in smetano segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Pripravimo skledo z gostim cedilom. Pa še eno večjo s hladno vodo in z ledenimi kockami.
    ■ V skledi penasto stepemo rumenjake, jajce in sladkor. Med nenehnim mešanjem z metlico postopoma prilijemo segreto mešanico. Prelijemo v manjši lonec in segrevamo pri najnižji temperaturi. In med nenehnim mešanjem s kuhalnico pribl. 10 minut. Kuhinjski termometer pokaže 85 stopinj. Kdor ga nima, v mešanico potopi žlico. Kuhana krema prevleče hrbtni del, pomeni, da ne steče z žlice.
    ■ Kremo takoj (!) precedimo v skledo. Preložimo jo v skledo z ledeno hladno vodo. Da prekinemo kuhanje, kremo pa ohladimo.

    Kremo in sirup lahko pripravimo v naprej. Pred serviranjem ju (lahko) blago segrejemo.


    ■ KARAMELIZIRAN BEZGOV SIRUP. Bezgov sirup in sladkor pristavimo v kozici. Mešamo, da se sladkor stopi. Tedaj zvišamo temperaturo, sirup pa kuhamo kakih 5 minut. Da se začne zgoščati, obenem pa se zlato obarva. Sirup odstavimo.
    ■ V širši posodi zavremo vodo za kuhanje kepic. Na delovno površino položimo dvojno plast papirnatih brisač.

    Porcija sladice vsebuje pribl. 325 kalorij.


    ■ SNEŽNE KEPICE (6). Beljake in ščepec soli stepamo. Da dobimo sneg s čvrstimi vršički na površini. Dodamo žlico sladkorja in na hitro stepemo. Tako postopoma, po žlico (!) vmešamo ves sladkor. Da dobimo trd in sijoč beljakov sneg.
    ■ Temperaturo pod zavrelo vodo znižamo na minimum. S servirno žlico zajamemo prvo kepico. Položimo jo v vodo. Podobno dodamo še 2. Kuhamo jih 2 minuti in pol. Kuhane preložimo na papirnate brisače za minuto. Da se nekoliko odcedijo. Nazadnje podobno skuhamo še 3 kepice.

    Serviranje

    Kremo razdelimo na krožnike. Na kremo položimo kepice, ki jih prelijemo s sirupom. Snežne kepice z bezgovo kremo naj bi postregli tople do mlačne. Najbrž pa niti hladne niso slabe.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. Izbiramo samo popolnoma razcvetene primerke, z rumenim sladkastim prahom.



    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

    Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


    Kogar v sladici motijo surovi beljaki, lahko skuha sladkorni sirup. Ko je sneg že čvrst, mu med nadaljnjim stepanjem pri najvišji hitrosti prilijemo vroč sladkorni sirup. Z velike višine v tankem curku. Stepamo, da dobimo sijoč sneg.

    Opozorila

    Med predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede. Iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept snežne kepice z bezgovo kremo (izvirno: floating clouds in elderflower custard with syrup) s portala delicious.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletno naročilo revije delicious.
    ■ spletna trgovina delicious.


    revija delicious.

    Sorodni recepti

    Vanilijeva krema s karamelom
    Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo kremo. Vanilijeva stroka namakamo v smetani. Stepemo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Limonina krema III
    preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
    Preprosta. Rahla. Odlična. Stopljeni čokoladi primešamo stepene rumenjake, stepeno sladko smetano in oslajen ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani