Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Snežne kepice z bezgovo kremo

    Snežne kepice z bezgovo kremo, priložnost, da popolno zaključimo lažji samostojni obrok. Kuhane položimo na kremo iz bezgovega sirupa in jajc.
    5.00 5 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 22. maj 2022 št. ogledov: 202
    Uredil: Urednik
    Izvirno: delicious.
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    snežne kepice
    • 3 beljaki, L
    • 125 g sladkorja
    bezgova krema
    • 3,5 dl bezgovega sirupa
    • 3 rumenjaki, L
    • 1 jajce, L
    • 4 žlice polnomastne smetane
    • 4 žlice sladkorja
    karameliziran bezgov sirup
    • 1,5 dl bezgovega sirupa
    • 1 žlica sladkorja

    Priprava

    ■ SNEŽNE KEPICE - BEZGOVA KREMA. Bezgov sirup in smetano segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Pripravimo skledo z gostim cedilom. Pa še eno večjo s hladno vodo in z ledenimi kockami.
    ■ V skledi penasto stepemo rumenjake, jajce in sladkor. Med nenehnim mešanjem z metlico postopoma prilijemo segreto mešanico. Prelijemo v manjši lonec in segrevamo pri najnižji temperaturi. In med nenehnim mešanjem s kuhalnico pribl. 10 minut. Kuhinjski termometer pokaže 85 stopinj. Kdor ga nima, v mešanico potopi žlico. Kuhana krema prevleče hrbtni del, pomeni, da ne steče z žlice.
    ■ Kremo takoj (!) precedimo v skledo. Preložimo jo v skledo z ledeno hladno vodo. Da prekinemo kuhanje, kremo pa ohladimo.

    Kremo in sirup lahko pripravimo v naprej. Pred serviranjem ju (lahko) blago segrejemo.


    ■ KARAMELIZIRAN BEZGOV SIRUP. Bezgov sirup in sladkor pristavimo v kozici. Mešamo, da se sladkor stopi. Tedaj zvišamo temperaturo, sirup pa kuhamo kakih 5 minut. Da se začne zgoščati, obenem pa se zlato obarva. Sirup odstavimo.
    ■ V širši posodi zavremo vodo za kuhanje kepic. Na delovno površino položimo dvojno plast papirnatih brisač.

    Porcija sladice vsebuje pribl. 325 kalorij.


    ■ SNEŽNE KEPICE (6). Beljake in ščepec soli stepamo. Da dobimo sneg s čvrstimi vršički na površini. Dodamo žlico sladkorja in na hitro stepemo. Tako postopoma, po žlico (!) vmešamo ves sladkor. Da dobimo trd in sijoč beljakov sneg.
    ■ Temperaturo pod zavrelo vodo znižamo na minimum. S servirno žlico zajamemo prvo kepico. Položimo jo v vodo. Podobno dodamo še 2. Kuhamo jih 2 minuti in pol. Kuhane preložimo na papirnate brisače za minuto. Da se nekoliko odcedijo. Nazadnje podobno skuhamo še 3 kepice.

    Serviranje

    Kremo razdelimo na krožnike. Na kremo položimo kepice, ki jih prelijemo s sirupom. Snežne kepice z bezgovo kremo naj bi postregli tople do mlačne. Najbrž pa niti hladne niso slabe.

    Snežne kepice

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Bezgovo cvetje so užitni, rumenkasto beli in intenzivno dišeči cvetovi črnega bezga. Nabiramo ga maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. Izbiramo samo popolnoma razcvetene primerke, z rumenim sladkastim prahom. Bezgovih cvetov ne otresamo, ker bi s tem otresli tudi rumeni sladkasti prah. Samo dobro jih pregledamo in odstranimo žuželke in pajke. Praviloma porežemo vsa stebelca, razen če recept terja cele cvetove.


    Snežne kepice (bezgovo cvetje)

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Snežne kepice, samo s svežimi jajci.
    Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

    Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


    Kogar v sladici motijo surovi beljaki, lahko skuha sladkorni sirup. Ko je sneg že čvrst, mu med nadaljnjim stepanjem pri najvišji hitrosti prilijemo vroč sladkorni sirup. Z velike višine v tankem curku. Stepamo, da dobimo sijoč sneg.

    Opozorila

    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem. Tudi bezgov sirup ga vsebuje veliko.
    ■ Med predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede. Iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept snežne kepice z bezgovo kremo (izvirno: floating clouds in elderflower custard with syrup) s portala delicious.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletno naročilo revije delicious.
    ■ spletna trgovina delicious.


    revija delicious.
     

    Sorodni recepti

    Desert Ferrero Rocher v kozarcu
    (VIDEO) Desert Ferrero Rocher v kozarcu, samo 5 sestavin in 15 minut za odlično mešanico dveh preprostih, a okusnih ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladna smetanova strjenka
    Bela italijanska klasika je tokrat obarvana in odišavljena s čokolado, s kakavom in z vanilijevim izvlečkom. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pena iz črnega ribeza
    Zelo preprosta, barvita in okusna poslastica iz črnega ribeza, ki ga skuhamo s sladkorjem. Kuhanega pretlačimo na ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu
    pri vrhunskih sladicah, kakor je tale, tri ali več različnih jedi uskladimo v ...
    (5.00; 13 ocen)
    Presna veganska čokoladna pena
    ena totalno multipraktična presna sladica: samo nekaj minut in tri sestavine za eno najbolj preprostih presnih ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani