Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico postrgamo seme.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z 2 žlicama hladnega mleka.
■ Beljake z žlico sladkorja
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Mleko pristavimo in zavremo v širši posodi.
■ Rumenjake penasto
umešamo s preostalim sladkorjem, da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Sneg zajemamo z žlico in polagamo v mleko, ki komaj opazno vre. Ko žličniki nekoliko narastejo, jih obrnemo, po nekaj sekundah pa jih s
penovko predenemo v skledo. Temperaturo med kuhanjem povišujemo in znižujemo po potrebi.
■ Ko vse kepice predenemo v skledo, v mleko stresemo vanilijev strok in izpraskana semena.
■ V vrelo mleko med mešanjem prilijemo jedilni škrob in rumenjakovo kremo. Med mešanjem
kuhamo 1 do 2 minuti, da se mleko zgosti. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Iz kreme odstranimo vanilijev strok, kremo pa nalijemo na žličnike. Vse skupaj dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Snežne kepice so priljubljena jajčna sladica.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je
pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Kakovostna
jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
Različice
gl.
snežne kepice II (cenejša
različica z vanilijevim sladkorjem);
odlične snežne kepe z vanilijo; snežne kepice s čokoladno kremo; snežne kepice v malinovi omaki; snežne kepice z vaniljinim šodojem in limonino lupinico;
snežne kepice z vanilijevo kremo;
snežne kepice z mariniranimi malinami
Ideje
gl.
beljakov sneg (številne
ideje);
vanilijeva krema (številne
različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
opozorila
Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja
začimba na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept
snežne kepice (izvirno: šnenokle) Lane Mujičić. z bloga
Le cheflja (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
