Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Snežne kepice

    Snežne kepice so priljubljena in preprosta sladica s kepicami iz oslajenega beljakovega snega. Okopamo jih v preprosti, okusni in dišeči vanilijevi kremi iz stepenih rumenjakov.
    5.00 44 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 44 ocen) 16. maj 2014 št. ogledov: 5400
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Le cheflja
    Receptov: 15739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 dl mleka
    • 3 jajca
    • 2 žlici sladkorja
    • 1 žlička brezglutenskega jedilnega škroba
    • 1 vanilijev strok

    Priprava

    ■ SNEŽNE KEPICE. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico postrgamo seme. Jedilni škrob gladko razmešamo z 2 žlicama hladnega mleka.
    ■ Beljake z žlico sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Mleko pristavimo in zavremo v širši posodi.
    ■ Rumenjake penasto umešamo s preostalim sladkorjem. Da dobimo bledo, gosto kremo.
    ■ Sneg zajemamo z žlico, žličnike pa polagamo v mleko. Ki komaj opazno vre. Ko žličniki nekoliko narastejo, jih obrnemo. PO nekaj sekundah jih predenemo v skledo s penovko. Temperaturo med kuhanjem povišujemo in znižujemo po potrebi.
    ■ Ko vse kepice predenemo v skledo, v mleko stresemo vanilijev strok in izpraskana semena.
    ■ V vrelo mleko med nenehnim mešanjem prilijemo jedilni škrob in rumenjakovo kremo. Kremo kuhamo 1-2 minuti med nenehnim mešanjem. Da se zgosti, a ne kot puding. Kremo odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Iz kreme odstranimo vanilijev strok, potem pa jo nežno nalijemo na žličnike. Snežne kepice dobro ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Snežne kepice so priljubljena, nostalgična sladica za otroke in odrasle. Priležejo se s stepeno smetano ali/in s kakšnim dobrim (domačim) sadnim prelivom. Npr. z malinovim.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segamo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah, 80 stopinj.
    ■ Kakovostna jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere. Prosto se pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji. Hranijo jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.


    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ gl. serviranje

    Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Jajca iz hladilnika v 5 minutah ogrejemo v topli vodi.




     


    Snežne kepice, foto Vid Nikolić

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin.

    Različice

    Snežne kepice drugače, a večkrat preverjeno odlične. Pri bratu Dušanu. Pa ne se bat zaradi količin. V hladilniku se obdržijo 2-3 dni. 1 vanilijev puding gladko zmešamo s 3-5 žlicami sladkorja in s toliko mleka, kot je zapisano na ovitku. Preostalo mleko zavremo v širši posodi. S podolžno razpolovljenim vanilijevim strokom. Iz katerega postrgamo semena, ki so tudi v mleku. 10 beljakov stepemo v čvrst beljakov sneg z malo sladkorja. Ko mleko zavre, odstranimo vanilijev strok. Temperaturo znižamo na minimum. Z žlico oblikujemo snežne kepice, ki jih polagamo v mleko. A tako, da je med njimi zadosti prostora. Kuhamo jih kaki 2 minuti. Kuhane pobiramo iz mleka s penkovko. Prelagamo jih v veliko skledo. Ko skuhamo vse, pudingov prašek še enkrat dobro premešamo. Primešamo mu 10 rumenjakov. 90 % te mešanice postopoma nalijemo na mleko. Med nenehnim mešanjem. Zavremo in kuhamo 3-4 minute med nenehnim mešanjem. Da dobimo gosto tekočo kremo Nežno jo nalijemo po kepicah ali ob njih.

    Ideje

    gl. beljakov sneg (številne ideje); vanilijeva krema (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva: beljakov sneg ne uspe, če je posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga: sneg je bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic svetlega kisa.

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, a v nobenem primeru ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne bo, če med beljake zaide kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

    Zanimivosti

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept snežne kepice (izvirno: šnenokle) Lana Mujičić, z bloga Le cheflja (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Vaniljeva krema s karamelom iz pečice, rožata
    Gladka, svilnata krema iz mleka, smetane, jajc in rumenjakov, odišavljena z vaniljevim izvlečkom. Lahko tudi z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ponarejena slaščičarska krema, brez kuhanja
    Samo 4 sestavine in 10 minut za tale preprost ponaredek. S katerim nadomestimo boljši original, ko nimamo časa ali ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna pena z malinami
    Preprosta, lahka in okusna sladica, veselje za brbončice. Rumenjake zmiksamo s pomarančnim sokom in lupinico. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Limonova krema
    Limonova krema v odlični, manj kisli različici s celimi jajci. Kuhana na pari, da je resnično gladka in svilnata ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladna Nutellina krema v kozarcu
    Tale preprosta sladica lahko vsak dan spremeni v praznik. Le kdo se lahko upre čudoviti mešanici temne čokolade, ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.863 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani