Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico postrgamo seme. Jedilni škrob gladko razmešamo z 2 žlicama hladnega mleka.
■ Beljake z žlico sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Mleko pristavimo in zavremo v širši posodi.
■ Rumenjake penasto umešamo s preostalim sladkorjem. Da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Sneg zajemamo z žlico, žličnike pa polagamo v mleko. Ki komaj opazno vre. Ko žličniki nekoliko narastejo, jih obrnemo. PO nekaj sekundah jih predenemo v skledo s penovko. Temperaturo med kuhanjem povišujemo in znižujemo po potrebi.
■ Ko vse kepice predenemo v skledo, v mleko stresemo vanilijev strok in izpraskana semena.
■ V vrelo mleko med nenehnim mešanjem prilijemo jedilni škrob in rumenjakovo kremo. Kremo kuhamo 1-2 minuti med nenehnim mešanjem. Da se zgosti, a ne kot puding. Kremo odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Iz kreme odstranimo vanilijev strok, potem pa jo nežno nalijemo na žličnike. Snežne kepice dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Snežne kepice so priljubljena, nostalgična sladica za otroke in odrasle. Priležejo se s stepeno smetano ali/in s kakšnim dobrim (domačim) sadnim prelivom. Npr. z malinovim.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segamo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah, 80 stopinj.
■ Kakovostna jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere. Prosto se pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji. Hranijo jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ gl.
serviranje
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Jajca iz hladilnika v 5 minutah ogrejemo v topli vodi.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
Različice
Ideje
gl.
beljakov sneg (številne
ideje);
vanilijeva krema (številne
različice)
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva: beljakov sneg ne uspe, če je posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga: sneg je bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic svetlega kisa.
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, a v nobenem primeru ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne bo, če med beljake zaide kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept
snežne kepice (izvirno: šnenokle)
Lana Mujičić, z bloga
Le cheflja (hrv.)
■ številni različni viri
