Prijava

Smrečica z drožmi

Krušno pecivo obložimo z dobrotami po vseh okusih in je idealno za druženja s prijatelji. Pri nas jo naredimo za silvestrovo.
Foto: Mojca Dolinar
št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. julij 2018 št. ogledov: 74
Avtor: Mojca Dolinar
Receptov: 32
Gurman/ka od: 20. julij 2018
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

priprava droži za peko
  • 100 g bele moke
  • 100 g vode
  • 100 g matičnih droži
priprava testa
  • 600 g mlačne vode
  • 300 g droži
  • 720 g bele moke
  • 200 g polnovredne moke
  • 24 g soli
priloge
  • po želji (siri, salame, namazi, sveža ali vložena zelenjava, sadje )

Predpriprava

Droži zamešamo nekaj ur pred peko kruhastih vej za smreko. Zmešamo moko, vodo in matične droži po receptu. Pustimo na sobni temperaturi (21°C) da se podvojijo in postanejo puhaste. Več o pripravi matičnih droži in testa je v nasvetih.

Priprava

Podvojene droži razmešamo v vodi in dodamo moko in dobro zgnetemo. Pustimo pol ure, da poteče autoliza in dodamo sol. Dobro jo vmešamo in zgnetemo testo, da postane gladko in gre lepo od posode. Prvi dve uri naredimo tri serije potegov in prepogibov na pol ure (več v nasvetih). Nato pustimo vzhajati na sobni temperaturi (21​°C).

Ko je testo lepo vzhajano (na rahel pristisk z dlanjo, se testo počasi povrne v prvoten položaj), ga zvrnemo na delovni pult in rahlo pomokamo. Razvaljamo ga na prst debelo in razrežemo na 16 kosov, ​enega v obliki zvezde in 15 različno velikih vej (od manjših do večjih). Kose naoljimo z olivnim oljem in polagamo na peki papir. Pokrijemo in pustimo vzhajati.
Ko se podvojijo segrejemo pečico na 170​°C. V začetku peke dodamo paro ali pa na dno položimo posodo z vrelo vodo. Pečemo jih  dobre pol ure. 

Pečene ohladimo in pretaknemo na palico, ki je pritrjena na kompaktnejši lesen pladenj. Pod smrečico naložimo sire, na obod mesnine in razpostavimo ostale dodatke.

Serviranje

Kot vsako pravo dobroto, je treba tudi to deliti s prijatelji. Smrečico okrasimo z olivami in obložimo z gorgonzolo, roquefortom, brijem, kockami ementalerja, tolminca, zvitki pršuta, šunke, rezinami suhe salame, vratnika, kislimi čebulicami, kumaricami, olivami, maslom, bakalrjem, biftkom, francosko solato.

Nasveti in priporočila

Več o pripravi matičnih droži in videoposnetki priprave testa

Na kratko: droži ustvarimo iz 50 g sveže mlete polnozrnate moke (najboljša je ržena moka, v njej je zelo veliko encimov, ki spodbudijo proces) in 50 g vode. Če je toplo, bodo čez slab dan nastali prvi mehurčki in se vse bolj množili. Če je hladno, bo šlo počasneje. Ko začnejo droži pridno delati mehurčke in se dvigovati, jih moramo prvič nahraniti. Vmešamo 30 g polnozrnate moke in 30 g vode. Droži, ki se lepo razvijajo dišijo po svežem mlečnem kefirju. Vsakič, ko se spustijo, jih ponovno nahranimo. Peti, šesti dan bodo primerne za peko.

Značilno za droži je, da se lepo napihujejo in dvigujejo, ko imajo dovolj hrane, ko jih hrane zmanjkuje, se začnejo sesedati in postanejo tekoče. To je znak, da jih moramo spet nahraniti. Kadar ustvarimo več droži, kot jih potrebujemo za peko, lahko višek posušimo ali uporabimo povsod, kjer v kuhi rabimo vodo in moko.
” Smrečica je najboljša sveže pečena in ohlajena. “
” Droži bodo delale hitreje pri višji temperaturi (28°C, v pečici s prižgano lučko).  “
” Testo lahko tudi hladno vzhajamo, v tem primeru se čas podaljša. “
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica