Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Smrečica z drožmi

    Krušno pecivo obložimo z dobrotami po vseh okusih in je idealno za druženja s prijatelji. Pri nas jo naredimo za silvestrovo.
    Foto: Mojca Dolinar
    št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. julij 2018 št. ogledov: 30
    Avtor: Mojca Dolinar
    Receptov: 32
    Gurman/ka od: 20. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    priprava droži za peko
    • 100 g bele moke
    • 100 g vode
    • 100 g matičnih droži
    priprava testa
    • 600 g mlačne vode
    • 300 g droži
    • 720 g bele moke
    • 200 g polnovredne moke
    • 24 g soli
    priloge
    • po želji (siri, salame, namazi, sveža ali vložena zelenjava, sadje )

    Predpriprava

    Droži zamešamo nekaj ur pred peko kruhastih vej za smreko. Zmešamo moko, vodo in matične droži po receptu. Pustimo na sobni temperaturi (21°C) da se podvojijo in postanejo puhaste. Več o pripravi matičnih droži in testa je v nasvetih.

    Priprava

    Podvojene droži razmešamo v vodi in dodamo moko in dobro zgnetemo. Pustimo pol ure, da poteče autoliza in dodamo sol. Dobro jo vmešamo in zgnetemo testo, da postane gladko in gre lepo od posode. Prvi dve uri naredimo tri serije potegov in prepogibov na pol ure (več v nasvetih). Nato pustimo vzhajati na sobni temperaturi (21​°C).

    Ko je testo lepo vzhajano (na rahel pristisk z dlanjo, se testo počasi povrne v prvoten položaj), ga zvrnemo na delovni pult in rahlo pomokamo. Razvaljamo ga na prst debelo in razrežemo na 16 kosov, ​enega v obliki zvezde in 15 različno velikih vej (od manjših do večjih). Kose naoljimo z olivnim oljem in polagamo na peki papir. Pokrijemo in pustimo vzhajati.
    Ko se podvojijo segrejemo pečico na 170​°C. V začetku peke dodamo paro ali pa na dno položimo posodo z vrelo vodo. Pečemo jih  dobre pol ure. 

    Pečene ohladimo in pretaknemo na palico, ki je pritrjena na kompaktnejši lesen pladenj. Pod smrečico naložimo sire, na obod mesnine in razpostavimo ostale dodatke.

    Serviranje

    Kot vsako pravo dobroto, je treba tudi to deliti s prijatelji. Smrečico okrasimo z olivami in obložimo z gorgonzolo, roquefortom, brijem, kockami ementalerja, tolminca, zvitki pršuta, šunke, rezinami suhe salame, vratnika, kislimi čebulicami, kumaricami, olivami, maslom, bakalrjem, biftkom, francosko solato.

    Nasveti in priporočila

    Več o pripravi matičnih droži in videoposnetki priprave testa

    Na kratko: droži ustvarimo iz 50 g sveže mlete polnozrnate moke (najboljša je ržena moka, v njej je zelo veliko encimov, ki spodbudijo proces) in 50 g vode. Če je toplo, bodo čez slab dan nastali prvi mehurčki in se vse bolj množili. Če je hladno, bo šlo počasneje. Ko začnejo droži pridno delati mehurčke in se dvigovati, jih moramo prvič nahraniti. Vmešamo 30 g polnozrnate moke in 30 g vode. Droži, ki se lepo razvijajo dišijo po svežem mlečnem kefirju. Vsakič, ko se spustijo, jih ponovno nahranimo. Peti, šesti dan bodo primerne za peko.

    Značilno za droži je, da se lepo napihujejo in dvigujejo, ko imajo dovolj hrane, ko jih hrane zmanjkuje, se začnejo sesedati in postanejo tekoče. To je znak, da jih moramo spet nahraniti. Kadar ustvarimo več droži, kot jih potrebujemo za peko, lahko višek posušimo ali uporabimo povsod, kjer v kuhi rabimo vodo in moko.

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kruh, pogače in pecivo

    Priložnost
    silvestrovo, zima

    Glavne sestavine
    ” Smrečica je najboljša sveže pečena in ohlajena. “
    ” Droži bodo delale hitreje pri višji temperaturi (28°C, v pečici s prižgano lučko).  “
    ” Testo lahko tudi hladno vzhajamo, v tem primeru se čas podaljša. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov