Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Šmoren, izvirni avstrijski recept

    (VIDEO) Šmoren (kaiserschmarn) je nadokusna ikona avstrijske kuhinje. Ime je dobil po cesarju Francu Jožefu I., ki ga je oboževal.
    5.00 8 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 25. julij 2023 št. ogledov: 443
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Tirol AUSTRIA
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 žlice gladke moke
    • 3 jajca
    • malo mleka
    • maslo
    • rozine
    • 1 žlička vanilijevega sladkorja
    • rum
    • ščepec soli
    drugo
    • dušene slive, češpljevec
    • 1 žlica sladkorja
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ ŠMOREN. Rozine temeljito operemo in odcedimo. Poškropimo jih z rumom. V različici za otroke pa z limonovim sokom.
    ■ Moko presejemo v (mešalno) skledo. Dodamo vanilijev sladkor in ščepec soli ter prilijemo malo mleka. Sestavine zmešamo v gosto testo z metlico.
    ■ Vmešamo jajca in brizg ruma in zmešamo v gladko testo.

    Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo l. 1563. V kuharskih knjigah ga najdemo od 18. st. »Carski« je napačen zapis: carji so bili v Rusiji, cesarji pa na Dunaju.


    ■ Ponev segrejemo. V segreto spustimo košček masla. Ko se stopi, nalijemo testo, po katerem enakomerno potresemo rozine. Ponev pokrijemo s pokrovko. Šmoren pečemo, da se po spodnji strani zlato rjavo zapeče.


    Testo za šmoren nalijemo v ponev, potresemo ga z rozinami

    ■ Palačinko obrnemo in pečemo. Da se tudi po drugi strani obarva podobno.
    ■ Pečen šmoren natrgamo s pomočjo 2 vilic. S katerim palačinko trgamo z enimi vilicami z desne proti levi. Z drugimi pa v nasprotno smer, z leve proti desni. Koščke potresemo s sladkorjem in premešamo. Da sladkor blago karamelizira.

    Serviranje

    Priljubljen šmoren, izvirni avstrijski recept, znan tudi kot cesarski praženec, ponudimo z vročimi dušenimi slivami; gl. češpljevec. Odišavljenimi s cimetom, mletimi klinčki ali/in z rumom oz. z naribano limonovo lupinico.


    Palačinko / šmoren obrnemo, da se zapeče še po drugi strani

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.


    Palačinko natrgamo na šmoren

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Sultana je bela, ovalna sorta grozdja brez pešk. Imenovana tudi sultanina, Thompson Seedless, Lady de Coverly in kišmiš. V Turčiji sorto obsežno gojijo v okolici Izmirja. To grozdje sušijo v istoimenske, velike in sladke zlatorumene rozine. Gl. tudi opozorila.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Sliva (tudi češplja) je plod istoimenskega drevesa (Prunus domestica) iz družine rožnic. Naravni križanec med črnim trnom in divjo višnjo. Izvira iz zahodne Azije, od koder je prišla v Evropo prek Bližnjega vzhoda. Podvrste so: cibora (damaščanska sliva), češplja, mirabela, mirobalana (češnjeva sliva) in ringlo (renkloda). Sadeži so vseh barv in oblik. Nekatere slive so kisle, druge sladke, so drobne, pa tudi velike kot jajce. Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami. Vzgojili so genetske križance slive z marelico (aprium, plumcot, pluot).


    Šmoren, izvirni avstrijski recept

    Opozorila

    Rozinam lahko z žveplanjem podaljšajo rok trajanja. Žveplanje ni naraven način konzerviranja. Tako obdelane grozdne jagode so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept šmorn, izvirni avstrijski recept (izvirno: recipe for kaiserschmarrn – the original Austrian pancakes) Theresa Schuler, s portala Tirol AUSTRIA (angl., nem., fr., it…)
    ■ številni različni viri


    Šmorn, izvirni avstrijski recept
     

    Sorodni recepti

    Šmoren
    Udomačeno ime za klasično svetovno znano avstrijsko sladico z žvrkljanim testom. Šmorn ali cesarski ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cesarski praženec II
    Cesarski praženec je klasična, svetovno znana avstrijska sladica. Tokrat s šestimi jajci in s češpljevcem oz. s ...
    (5.00; 50 ocen)
    Cesarski praženec III
    klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz žvrkljanega testa z ...
    (5.00; 33 ocen)
    Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami
    preprosta omleta iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in pomarančnih filejev s pomarančnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani