Smetanovi špageti z bučkami in škampovimi repki

Priprava

■ Škampove repke očistimo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Bučko očistimo, podolžno narežemo na 3 do 4 debelejše rezine, te pa na tanke rezance.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem pražimo sesekljana čebulo in česen, da čebula postekleni.
■ Prepraženo čebulo potresemo s karijevim praškom in pražimo še minuto, dve.
■ Krop za testenine posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezane bučke, ki jih na hitro prepražimo.
■ Prepražene bučke zalijemo s smetano in zelenjavno osnovo. Dodamo še crème fraîche in počasi kuhljamo.
■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Škampove repke skupaj s sesekljanim koprom dodamo smetanovim bučkam. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter počasi kuhljamo še 5 minut.
■ Kuhane špagete odcedimo, stresemo k ostalim sestavinam v ponvi in nežno premešamo.

Serviranje

Smetanovi špageti z bučkami in škampovimi repki so odlična topla predjed ali samostojna jed.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

■ Jed bo okusnejša, če jo skuhamo tako, da bučke ostanejo na zob.
■ Omaki okusu dodamo mlet čili.

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Naprodaj je tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Kari je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. špageti z bučkami (različice); testenine z bučkami (številne različice); testenine z raki (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Ideje

■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ gl. bučka (številne različice); špageti (številne različice)

Opombe

Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov špagetov vsebuje 349 kcal (1466 kJ), 14,9 g beljakovin, 2,9 g maščobe in 65,8 g ogljikovih hidratov.

Zanimivosti

■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Viri

■ dopolnjen recept smetanovi špageti z bučkami in škampovimi repki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)