Priprava
■ Škampove repke očistimo.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Bučko očistimo, podolžno narežemo na 3 do 4 debelejše rezine, te pa na tanke rezance.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem
pražimo sesekljana čebulo in česen, da čebula
postekleni.
■ Prepraženo čebulo potresemo s karijevim praškom in pražimo še minuto, dve.
■ Krop za testenine posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezane bučke, ki jih na hitro
prepražimo.
■ Prepražene bučke zalijemo s smetano in
zelenjavno osnovo. Dodamo še crème fraîche in počasi
kuhljamo.
■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Škampove repke skupaj s sesekljanim koprom dodamo smetanovim bučkam. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter počasi kuhljamo še 5 minut.
■ Kuhane špagete odcedimo, stresemo k ostalim sestavinam v ponvi in nežno premešamo.
Serviranje
Smetanovi špageti z bučkami in škampovimi repki so odlična topla predjed ali samostojna jed.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
■ Jed bo okusnejša, če jo skuhamo tako, da bučke ostanejo
na zob.
■ Omaki okusu dodamo mlet
čili.
Nasveti
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz
pasteriziranega kravjega mleka. Naprodaj je tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■
Kari je jed, karijev prašek pa je
začimbna mešanica.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
Ideje
■ gl. bučka (številne
različice);
špageti (številne
različice)
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ Pri pripravi jedi s
škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z
jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
Opombe
Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov špagetov vsebuje 349
kcal (1466
kJ), 14,9 g
beljakovin, 2,9 g
maščobe in 65,8 g
ogljikovih hidratov.
Zanimivosti
■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice
torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
Viri
■ dopolnjen recept
smetanovi špageti z bučkami in škampovimi repki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
