Priprava
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe.
■ Slanino narežemo na kockice, ki jih
prepražimo na olju.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob.
■ Dodamo narezane šampinjone, ki jih pražimo toliko časa, da izpari vsa tekočina.
■ Prilijemo mleko in zavremo.
■ Sir drobno
naribamo.
■ Prilijemo smetano, zavremo, odstavimo in vmešamo nariban sir.
■ Testenine odlijemo in stresemo na omako. Dobro premešamo.
Serviranje
Smetanovi špageti s šampinjoni so lahko topla ali hladna (pred)jed, h kateri lahko ponudimo dodaten parmezan.
Nakup
Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
■ Špageti so dolge,
trde niti (ital.
spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■
Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo
streaky bacon, v ZDA
bacon, v Franciji pa
lard.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in
kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
Različice
gl. špageti s šampinjoni (
različice)
Ideje
■ V jedi lahko kombiniramo tudi druga
zelišča in
začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni:
baziliko, česen, mleto rdečo papriko, origano ali / in
timijan.
■ gl.
testenine z gobami (številne
različice)
Opombe
■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice
torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku. Danes starinsko prešo za pripravo domačih špagetov nadomešča električni gospodinjski aparat. V industriji je proizvodnja od gnetenja do sušenja avtomatizirana.
Zanimivosti
Izraz špageti je prvi uporabil
Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
Viri
■ dopolnjen recept
smetanovi špageti s šampinjoni ■ številni različni viri
