Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V globoki ponvi zavremo smetano in naribano limonovo lupinico. Odišavljeno smetano kuhami 3–4 minute, da se blago zgosti. Med pogostim mešanjem. Dodamo hladno maslo, ki ga stopimo med mešanjem.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 3 minute manj, kot je zapisano na embalaži. Parmezan drobno naribamo, limoni ožamemo, peteršilj pa sesekljamo.
■ Kuhane rezance s kleščami za testenine predenemo neposredno v odišavljeno smetano. Da skupaj z njimi prenesemo še nekaj škrobne vode od kuhanja. Kuhamo jih slabi 2 minut, da vpijejo večino smetane. Posodo odstavimo, k rezancem pa postopoma primešamo 2/3 naribanega sira, nazadnje pa še limonov sok in sveže mleti poper.
■ Rezance stresemo v ogreto skledo. Potresemo jih s preostalim parmezanom in s peteršiljem.
Serviranje
Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom za toplo predjed, kot priloga ali samostojna jed.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Nasveti
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke približno 3,
fettuccine pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
Različice
Ideje
gl. parmezan (številne
ideje); rezanci (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Pa tudi, da se testenine pogosto kuhajo še v omaki.
Opozorila
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanovi rezanci z limonami in parmezanom (izvirno: pasta a limone)
Donala Skehana, z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
