Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom

    Slabe četrt ure za kremno različico priljubljene pašte. Smetano kuhamo z limonovo lupinico, potem pa dodamo kuhane rezance, naribani parmezan, limonov sok in sveže mleti poper. Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom za (pred)jed.
    5.00 4 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 14. julij 2019 št. ogledov: 227
    Uredil: Urednik
    Izvirno: DONAL
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g rezancev
    • 2,5 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 50 g masla
    • 100 g parmezana
    • 2 limoni
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V globoki ponvi zavremo smetano in naribano limonovo lupinico. Odišavljeno smetano kuhami 3–4 minute, da se blago zgosti.  Med pogostim mešanjem. Dodamo hladno maslo, ki ga stopimo med mešanjem.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 3 minute manj, kot je zapisano na embalaži. Parmezan drobno naribamo, limoni ožamemo, peteršilj pa sesekljamo.
    ■ Kuhane rezance s kleščami za testenine predenemo neposredno v odišavljeno smetano. Da skupaj z njimi prenesemo še nekaj škrobne vode od kuhanja. Kuhamo jih slabi 2 minut, da vpijejo večino smetane. Posodo odstavimo, k rezancem pa postopoma primešamo 2/3 naribanega sira, nazadnje pa še limonov sok in sveže mleti poper.
    ■ Rezance stresemo v ogreto skledo. Potresemo jih s preostalim parmezanom in s peteršiljem.

    Serviranje

    Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom za toplo predjed, kot priloga ali samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Nasveti

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Pojasnila

    Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.

    Različice

    Ideje

    gl. parmezan (številne ideje); rezanci (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Pa tudi, da se testenine pogosto kuhajo še v omaki.

    Opozorila

    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept smetanovi rezanci z limonami in parmezanom (izvirno: pasta a limone) Donala Skehana, z bloga DONAL
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana
     
    ” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
    ” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “
    ” Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi so preprosta jed iz italijanske kuhinje. Ki postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 14 ocen)
    Ozki rezanci s smetano in prekajenim lososom
    Ozki rezanci s smetano in prekajenim lososom, pregrešna dobrota za vse dni v letu. Še posebej z lososom iz škotskih, ...
    (5.00; 31 ocen)
    Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom
    Preprosta italijanska (pred)jed ali priloga. Za testo potrebujemo samo moko, jajca in kuhano, sesekljano špinačo. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
    Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami. Mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in začinimo z belim vinom, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Domači ozki rezanci s črnim poprom in parmezanom ali manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu. Pa ...
    (5.00; 28 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani