Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom

    Slabe četrt ure za kremno, dišečo in osvežujoče kiselkasto različico priljubljene pašte. Sladko smetano kuhamo z naribano limonovo lupinico. V smetano stresemo kuhane rezance ter primešamo naribani parmezan, limonov sok in sveže mleti poper.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. julij 2019 št. ogledov: 68
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DONAL
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g rezancev
    • 2,5 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 50 g masla
    • 100 g parmezana
    • 2 limoni
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V globoki ponvi zavremo smetano in naribano limonovo lupinico. Odišavljeno smetano kuhami 3–4 minute, da se blago zgosti.  Med pogostim mešanjem. Dodamo hladno maslo, ki ga stopimo med mešanjem.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 3 minute manj, kot je zapisano na embalaži. Parmezan drobno naribamo, limoni ožamemo, peteršilj pa sesekljamo.
    ■ Kuhane rezance s kleščami za testenine predenemo neposredno v odišavljeno smetano. Da skupaj z njimi prenesemo še nekaj škrobne vode od kuhanja. Kuhamo jih slabi 2 minut, da vpijejo večino smetane. Posodo odstavimo, k rezancem pa postopoma primešamo 2/3 naribanega sira, nazadnje pa še limonov sok in sveže mleti poper.
    ■ Rezance stresemo v ogreto skledo. Potresemo jih s preostalim parmezanom in s peteršiljem.

    Serviranje

    Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom za toplo predjed, kot priloga ali samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Nasveti

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Pojasnila

    Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.

    Različice

    gl. ozki rezanci s smetano in limono; preproste testenine (številne različice); špageti s smetanovo limonino omako ipd.

    Ideje

    gl. parmezan (številne ideje); rezanci (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Pa tudi, da se testenine pogosto kuhajo še v omaki.

    Opozorila

    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept smetanovi rezanci z limonami in parmezanom (izvirno: pasta a limone) Donala Skehana, z bloga DONAL
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana
     
    ” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
    ” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “
    ” Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
    V istem loncu skupaj skuhamo ozke rezance (linguine), zelene beluše, čebulo in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed ...
    (5.00; 21 ocen)
    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
    zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
    (5.00; 2 oceni)
    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov