Prijava

Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom

Slabe četrt ure za kremno različico priljubljene pašte. Smetano kuhamo z limonovo lupinico, potem pa dodamo kuhane rezance, naribani parmezan, limonov sok in sveže mleti poper. Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom za (pred)jed.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. julij 2019 št. ogledov: 139
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL
Receptov: 13313
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 250 g rezancev
  • 2,5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 50 g masla
  • 100 g parmezana
  • 2 limoni
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V globoki ponvi zavremo smetano in naribano limonovo lupinico. Odišavljeno smetano kuhami 3–4 minute, da se blago zgosti.  Med pogostim mešanjem. Dodamo hladno maslo, ki ga stopimo med mešanjem.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 3 minute manj, kot je zapisano na embalaži. Parmezan drobno naribamo, limoni ožamemo, peteršilj pa sesekljamo.
■ Kuhane rezance s kleščami za testenine predenemo neposredno v odišavljeno smetano. Da skupaj z njimi prenesemo še nekaj škrobne vode od kuhanja. Kuhamo jih slabi 2 minut, da vpijejo večino smetane. Posodo odstavimo, k rezancem pa postopoma primešamo 2/3 naribanega sira, nazadnje pa še limonov sok in sveže mleti poper.
■ Rezance stresemo v ogreto skledo. Potresemo jih s preostalim parmezanom in s peteršiljem.

Serviranje

Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom za toplo predjed, kot priloga ali samostojna jed.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Nasveti

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.

Različice

Ideje

gl. parmezan (številne ideje); rezanci (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Pa tudi, da se testenine pogosto kuhajo še v omaki.

Opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept smetanovi rezanci z limonami in parmezanom (izvirno: pasta a limone) Donala Skehana, z bloga DONAL
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana
 
” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “
” Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. “

Sorodni recepti

Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
Gratinirani široki rezanci z jurčki
vrhunska topla predjed za ljubitelje testenin, prvorazrednih divjih gob, paradižnika in aromatičnih ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
Preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado zelenjavo. Ozki rezanci s šparglji, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica