Predpriprava
SMETANOVI NJOKI Z GOBAMI – KROMPIRJEVI NJOKI. Pripravimo njoke, če jih nimamo v zamrzovalniku. Lahko so kakšni po preizkušenem domačem receptu. Celo skutni. Če ne gre drugače, jih kupimo.
Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje njokov.
Manj moke dodamo krompirju, bolj rahli so njoki. Če pa je moke premalo, med kuhanjem razpadajo. Priporočamo 8-15 % moke glede na težo surovega krompirja.
■ Gobe očistimo in narežemo na debelejše lističe. Manjše pustimo cele ali pa jih razpolovimo. Česen drobno sesekljamo ali narežemo na karseda tanke lističe.
■ V globoki ponvi razpustimo 30 g masla. Nanj stresemo gobe in česen. Pražimo jih 5 minut med občasnim mešanjem.
■ Krop posolimo in vanj stresemo njoke. Kuhamo jih pribl. 4 minute oz. toliko časa, da priplavajo na površje.
Krompirjeve njoke najlepše skuhamo v pari. Če pa jih že kuhamo v vodi, posodo pokrijemo. Da jih para rahlja in omogoči, da nekoliko vzhajajo.
■ Prepražene gobe predenemo na krožnik. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ V ponev dodamo preostalo maslo. Ko se stopi, primešamo žličko moke. Mešamo in postopoma prilivamo smetano. Nadaljujemo z mešanjem, da se nekoliko zgosti. Vmešamo prepražene gobe. Izdatno začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■ Njoke odcedimo. Odcejene stresemo na smetanovo gobovo omako in nežno premešamo. Da se oprime vseh.
Serviranje
Smetanovi njoki z gobami ali
krompirjevi njoki z gobami in smetano so lahko topla predjed (za 4) ali lažja samostojna jed (za 2-3).
Sorodni recepti
Krompirjevi njoki z gobami
Kuharski leksikon
■ Njoke pripravljamo iz krompirja, skute, moke, pšeničnega zdroba ali/in iz
kuhanega testa. Pa tudi z drugimi živili. Po italijanskih pokrajinah se razlikujejo po receptih in imenih. Najbolj znani so
gnocchi, bolj znani pa so še (abecedno):
cavatelli, gnudi, malfatti, malloreddus in
strangulaprievete itd.
»Čas priprave« ne vključuje časa priprave njokov.
■
Gobe v prehrani delimo na užitne, pogojno užitne, neužitne in strupene. Užitne so vse, ki jih smemo zaužiti brez škode za človeški organizem. Nekatere so užitne tudi surove, ene le v manjših količinah. Pogojno užitne gobe so užitne po ustrezni obdelavi: sušenju, pečenju ali/in prekuhavanju. Gobe delimo v kuhinji v 4 kakovostne razrede. V
I. jedilni razred sodijo aromatične in okusne gobe s čvrstim mesom. V
II. razred uvrščamo zmerno aromatične gobe dobrega okusa, ki niso vsestransko uporabne. V
III. jedilni razred sodijo gobe brez izrazite arome, z mehkejšim ali s tršim mesom. Najpogosteje jih vlagamo ali kuhamo v juhah. V
IV. razred uvrščamo gobe, ki jih najpogosteje mešamo z gobami iz prvih 3 razredov. Razvrščanje gob v razrede je subjektivno in odvisno od okusa ocenjevalca. Primer: črno trobento uvrščamo v II. razred, Francozi pa jo uvrščajo v prvega
.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed. In
krompirjevi njoki z gobami niso izjema. Ob slabi gobarski sezoni gozdne gobe kombiniramo z gojenimi. Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob, al dente. Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oz. solate.
Ob slabi gobarski sezoni gozdne gobe kombiniramo z gojenimi.
■
Italijani so vse testenine imenovali makaroni kar nekaj časa. Tudi njoki (
gnocchi) so bili
krompirjevi makaroni. Kasneje so začeli ločevati med njoki, ki so jih uvrstili v skupino
svežih testenin (
pasta fresca). In makaroni, uvrščeni v skupino
suhih testenin (
pasta secca).
■
Marcella Hazan je avtorica kultne kuharice
The Classic Italian Cookbook. V njej ugotavlja, da sta samo dve okusni italijanski jedi s krompirjem.
Krompirjevi njoki in v detajle dodelan
krompirjev pire s parmezanom.
Opozorila
■ Če krompirjevo testo za njoke premočno ali/in predolgo gnetemo, sprostimo gluten. Zaradi česar so kuhani njoki gumijasti.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh »gobarjev« z gobami zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo (!). Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. A ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanovi njoki z gobami ali
krompirjevi njoki z gobami in smetano (izvirno:
creamy garlic & wild mushroom gnocchi)
Gem, z bloga
THE MOTHER COOKER
■ številni različni viri
Gem
