Smetanovi mafini z mletimi mandlji

Preprosta in hitro pripravljena sladica iz umešanega testa, kisle smetane in mandljev
4.00 1 ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 23. junij 2009 št. ogledov: 4611
Avtor: Urednik
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 300 g kisle smetane
  • 0,8 dl olja
  • 2 jajci
  • 50 g mletih mandljev
  • 1 vanilijev sladkor
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • sol
za pekač
  • 40 g masla
  • 2 žlici moke
posip
  • pribl. 2 žlici mandljevih lističev

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vdolbinice pekača za mafine (gl. opombe) namažemo z maslom in potresemo z moko ali pa vanje namestimo papirnate modelčke.
■ V skledi zmešamo moko, mlete mandlje, pecilni prašek, sodo bikarbono in ščepec soli.
■ V drugi skledi rahlo razžvrkljamo jajci, nato pa primešamo sladkor, kislo smetano, olje in vanilijev sladkor. Zmes nalijemo na moknato mešanico, potem pa vse skupaj premešamo le toliko, da navlažimo suhe sestavine.
■ S testom napolnimo vdolbinice / modlčke, vendar ne več kot do treh četrtin. Na vsakega položimo po 3 mandljeve lističe, ki jih rahlo potisnemo v testo.
■ Model za približno 25 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Model z mafini vzamemo iz pečice. Po 5 minutah mafine poberemo iz vdolbinic in pustimo, da se ohladijo.

Serviranje

Smetanovi mafini z mletimi mandlji ali mafini s kislo smetano in mletimi mandlji so preprosta močnata sladica, izboljšana s smetano in mandlji.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Mandlje lahko nadomestimo z mletimi lešniki, še bolje z mletimi pistacijami.

Izboljšanje

■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ gl. pojasnila

Triki

Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.

Pojasnila

Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

■ Poznamo sladke in pikantne različice mafinov.
■ gl. mafini (številne različice)

Ideje

■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.

Opombe

■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ gl. pojasnila

Zanimivosti

Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.

Viri

■ dopolnjen recept smetanovi mafini z mletimi mandlji ali mafini s kislo smetano in mletimi mandlji iz knjige Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjige Mafini
” Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. “
” Mandlje lahko nadomestimo z mletimi lešniki, še bolje z mletimi pistacijami. “

Sorodni recepti

Borovničevi mafini s pomarančami
ena od številnih različic priljubljenih mafinov, tokrat z borovnicami, rjavim sladkorjem in ...
(5.00; 1 ocena)
Sočni čokoladni kolački s čokoladno kremo
Sočna sladica za vse priložnosti, tudi za otroške zabave. V pekaču za mafine spečemo mehke kolačke iz moke, ...
(5.00; 3 ocene)
Mafin krofki iz pečice, duffins
Preprosto, mehki in okusni, najboljši so še topli. Mešanica stepenih jajc s sladkorjem, moke, jogurta, masla in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki