Priprava
■ SMETANOVE TESTENINE S ŠPINAČO. V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Špinačo očistimo, operemo in dobro odcedimo. V skledi dobro zmešamo rikoto, sol in sveže mleti poper.
■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Med pogostim mešanjem ali potresanjem ponve. Opečene takoj pretresemo v majhno skledico.
Jed je okusnejša z domačimi ozkimi rezanci.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ V veliki, globoki ponvi stopimo maslo. Česen drobno sesekljamo. Sesekljanega pražimo na maslu kaki 2 minuti. Med mešanjem, da se bledo zlato obarva.
■ Dodamo špinačo, ki jo kuhamo, da ovene. Če je ponev premajhna, najprej skuhamo polovico špinače. Potem pa dodamo še preostalo.
■ Prilijemo smetano, zavremo in kuhljamo kaki 2 minuti. Da se začne omaka gostiti. Proti koncu jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in s sveže naribanim muškatnim oreščkom.
■ Kuhane testenine predenemo neposredno iz lonca na špinačo. S prijemalko za testenine. Dobro premešamo, da se omaka oprime vseh testenin.
Če je potrebno, jed razredčimo z nekaj vrelega škrobnega kropa. Od kuhanja testenin.
■ Ponev odstavimo. K testeninam primešamo rikoto.
Serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo s pinjolami.
Smetanove testenine s špinačo ponudimo s pekorinom ali s parmezanom. Da si ga vsak nariba po okusu.
Sorodni recepti
Smetanove testenine s špinačo
Kuharski leksikon
■
Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki. Pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke pribl. 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci. Nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi, ki poškoduje teksturo.
■
Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker proizvajalci zapišejo minuto daljši čas kuhanja od na zob, al dente. Pa tudi zato, ker se dokuhajo v omaki, s katero jih spojimo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih 2 minut. Pa še ena prednost. Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo.
■
Rikoto najbolje* kombiniramo z (abecedno): blitvo, bučkinimi cvetovi, figami, gobami (jurčki, šampinjoni), jagodičevjem* (borovnice, jagode, maline), jajčevci*, kisi (balzamični, jabolčni, rdeči vinski, šerijev), limonami (sok, lupinica), mandlji, medom*, olivami (črne), oljčnim oljem, orehi (opečeni), palačinkami, paradižniki*, paradižnikovimi omakami*, pinjolami, siri* (grojer, kozji, kremni, mocarela, parmezan*, pekorino), špinačo* in s testeninami (kaneloni, lazanje, manicotti, njoki, ravioli, ziti).
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■
Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače / 22 kalorij.
Opozorila
Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola,
grana padano, grojer,
manchego, parmezan, pekorino itd.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanove testenine s špinačo (izvirno:
creamed spinach pasta)
Colu Henry, s portala
New York Times Cooking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharskih knjig
New York Times
