Predpriprava
Kdor uporablja suhe šitake, jih pred uporabo namoči v toplo vodo. Za 30 minut.
Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
Za to jed izberemo domače testenine, tagliatelle, rigatone, fusille ali penne.
■ Z gob odstranimo bete, klobučke pa nerežemo na širše rezine. Česen olupimo in blago natremo.
■ V globoki ponvi segrejemo olje. Na njem počasi pražimo šitake in česen kakih 10 minut. Številni viri svetujejo, da šitake prepražimo na hitro. Po potrebi prilijemo kakšno žlico kropa od kuhanja testenin. Gobe tik pred koncem praženja začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Limonovo lupinico naribamo na kot las tanke rezance.
Jed lahko izboljšamo z mlado špinačo, z nakockanimi bučkami ali bučo, z nakockanim piščancem, s sesekljanim pršutom, s timijanovimi lističi ali/in s čilijevimi kosmiči.
■ Kuhane testenine odcedimo; prihranimo 0,6 dl škrobnega kropa. Testenine stresemo na prepražene gobe. Prilijemo prihranjen krop, premešamo in kuhljamo 1 minuto.
■ Ponev odstavimo. Rezancem primešamo crème fraîche, limonovo lupinico in peteršilj.
Serviranje
Smetanove testenine s šitakami in limonovo lupinico razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih s sveže strtim črnim poprom. K jedi ponudimo parmezan in ribežen, če kdo želi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Testenine z oznako
trafilata al bronzo med končnim oblikovanjem spustijo skozi bronaste valje. Zaradi brona je površina testenin bolj groba in hrapava. Zato vsrkajo več omake in s tem tudi več okusa. Najbolj kakovostne nosijo oznako
Gragnano.
■ Testenine kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 l vode. Če kuhamo testenine v manj vode, se sprijemajo in zadržijo vonj po moki. Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo daljši čas kuhanja. Ugotovili so, da ima večina kupcev raje razkuhane.
Šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Delujejo pa tudi protivnetno. Ker vsebujejo folno kislino, Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje.
■ Šitake (tudi
shiitake; Lentinus edodes) so odlične gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Svežih šitak ne peremo, da ne izgubijo značilnega okusA. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo.
■
Crème fraîche je francoski mlečni izdelek iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Opozorila
■ Na zob (
al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo.
Porcija jedi vsebuje pribl. 520 kalorij.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanove testenine s šitakami in limonovo lupinico (izvirno:
shiitake mushroom pasts)
Andrea Soranidis, z bloga
the PetiteCook
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Andree Soranidis
Andrea Soranidis
