Priprava
■ SMETANOVE TESTENINE S POSUŠENIMI PARADIŽNIKI. Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Posušene paradižnike iz oljčnega olja odcedimo. Odcejene zrežemo na
zelenjavne rezance (
julienne). Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo izbrane testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
Ko pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Posušimo ali vakuumiramo jih za takrat, ko resnično ne bo časa za pripravo svežih. Testa ne solimo (!).
■ SMETANOVA OMAKA. V skledici gladko zmešamo piščančjo osnovo in moko.
■ V veliki, globoki ponvi razpustimo maslo. Česen drobno sesekljamo. Sesekljanega stresemo na maslo. Pražimo ga 1 minuto, da zadiši. Prilijemo piščančjo osnovo, ki jo kuhamo 1–2 minuti. Med nenehnim mešanjem.
■ Vmešamo smetano, narezane posušene paradižnike, parmezan, , sol, sveže mleti poper, origano in baziliko. Premešamo, zavremo in kuhamo 1 minuto. Da se omaka zgosti.
■ Kuhane testenine odcedimo ali pa jih neposredno iz kropa predenemo na omako. Med mešanjem vse skupaj kuhamo še slabo minuto.
Serviranje
Smetanove testenine s posušenimi paradižniki ponudimo na segretih krožniki. Potresemo jih lahko s sesekljanim peteršiljem. Med sezono svežih zelišč lahko s sesekljano mešanico peteršilja, bazilike in malo origana.
Sorodni recepti
Smetanove testenine s posušenimi paradižniki
Kuharski leksikon
■
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin (za 4-6 porcij) pristavimo vsaj 5 l vode. V manjši količini, se sprijemajo in zadržijo vonj po moki.
■
Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker proizvajalci zapišejo minuto daljši čas kuhanja od na zob, al dente. Pa tudi zato, ker se dokuhajo v omaki, s katero jih spojimo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih 2 minut. Pa še ena prednost. Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo.
■
Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško oljčno olje.
Posušene paradižnike (gl.
različice) lahko pripravimo tudi doma.
■
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin. Testenine v svojem
Dekameronu omenja Boccaccio, kot makarone v prvem in kot raviole v drugem primeru.
Opozorila
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola, grana padano, grojer,
manchego, parmezan, pekorino ipd.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanove testenine s posušenimi paradižnik (izvirno:
creamy sun-dried tomato pasta)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
