Prijava

Smetanove rezine z rdečim ribezom

Sočno pecivo iz biskvitnega testa in smetanovega nadeva s pretlačenim ribezom
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. junij 2011 št. ogledov: 4547
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 100 g moke
  • 50 g jedilnega škroba
  • 150 g sladkorja
  • 3 jajca
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 zravnana žlička pecilnega praška
nadev
  • 500 g rdečega ribeza
  • 7,5 dl smetane za stepanje
  • 125 g sladkorja v prahu
  • 1 vanilij sladkor
  • 8 listov želatine
drugo
  • čokoladni ostružki
  • košček masla za pekač

Priprava

Pekač (30 x 40 centimetrov) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Jajca in 3 do 4 žlice vroče vode penasto stepemo z metlicama električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti.
■ Sladkorju primešamo vanilijev sladkor, potem pa ga med stepanjem počasi dodajamo 1 minuto. Vse skupaj stepamo še 2 minuti.
■ Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. Polovico mešanice stresemo na jajčno kremo, počasi jo vmešamo pri najnižji hitrosti, potem pa enko dodamo še preostalo moko.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit zvrnemo na peki papir, potresen s sladkorjem. Papir, ki se drži biskvita premažemo z mrzlo vodo, potem pa ga previdno, a odločno odtrgamo.
Nadev. Želatino po navodilu z vrečke namočimo v malo hladne vode.
■ Ribez posmukamo s pecljev. Jagode pretlačimo skozi gosto cedilo, še bolja pasirko.
■ V lončku med mešanjem grejemo želatino; zavreti ne sme. Ko se razpusti, jo odstavimo in ohladimo.
■ Smetano čvrsto stepemo s presejanim sladkorjem v prahu in z vanilijevim sladkorjem. Dve tretjini smetane nežno primešamo pretlačenemu ribezu. Nazadnje vmešamo želatino.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Eno polovico namažemo s smetanovim nadevom z ribezom, ki ga pokrijemo z drugo polovico; malo pritisnemo. Pecivo po vrhu namažemo s stepeno smetano.

Serviranje

Pecivo narežemo na poljubno velike rezine, ki jih potresemo s čokoladnimi ostružki. Smetanove rezine z rdečim ribezom ali ribezove rezine s smetano so najboljše istega dne, ko smo jih pripravili.

Izboljšanje

V različici za odrasle smetanovi masi primešamo malo likerja iz črnega ribeza.

Nasveti

Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

Pojasnila

■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. ribezove rezine

Ideje

gl. rezine (številne različice); ribez (številne različice)

Opombe

■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
■ Med jagodičasto sadje prištevamo brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice, šipek in podobno.

Opozorila

■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.
■ Rdeči ribez vsebuje več betakarotena kot beli in manj kot črni. 

Viri

■ dopolnjen recept smetanove rezine z rdečim ribezom ali ribezove rezine s smetano iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode. “
” Med jagodičasto sadje prištevamo brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice, šipek in podobno. “

Sorodni recepti

Krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami
stara sladica iz nemške kuhinje; iz olupljenega kuhanega krompirja, moke, masla in jajca pripravimo krompirjevo testo; ...
(5.00; 12 ocen)
Glaziran kostanj
najboljša kostanjeva sladica, po mnenju poznavalcev pa tudi ena najboljših sladic ...
(5.00; 1 ocena)
Bučne miške
Bučne miške so topla ali hladna, v olju ocvrta močnata sladica z nastrgano bučo, jajci in sladkorjem v prahu. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica