Predpriprava
Pekač (20 x 25 cm) namažemo z maslom in pomokamo.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 175 °C.
■
Umešano testo. V
kotličku penasto
umešamo maslo
sobne temperature. Dodamo 150 gramov sladkorja v prahu in jajca (gl.
nasveti), zmes pa
stepamo še toliko časa, da dobimo gostljato, bledo zmes. Vanjo drobno
nastrgamo limonino lupino, nazadnje pa
presejemo moko s pecilnim praškom. Premešamo, testo pa nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 35 minut potisnemo na spodnjo rešetko v segreti pečici.
■ Želatino stopimo po navodilu za hladne nadeve z embalaže.
■ V kotličku zmešamo sladko smetano, preostali sladkor in stopljeno želatino. Kotliček pokrijemo s
prozorno folijo, kremo pa za 30 minut postavimo na hladno.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na rešetko in ohladimo.
■ Limoni olupimo, vključno tanko belo kožico, potem pa ju zrežemo na
fileje. ■ Ohlajeno smetanovo kremo čvrsto stepemo, potem pa ji primešamo dve tretjini limoninih filejev.
■ Ohlajeno testo vodoravno prepolovimo, spodnji del namažemo s kremo.
■ Drugi del testa razrežemo na 12 kosov, ki jih položimo na kremo.
Serviranje
Limonine rezine na debelo potresemo s sladkorjem v prahu, nazadnje pa jih obložimo s preostalimi limoninimi fileji, s kandiranimi koščki limone in z lističi melise.
Smetanove limonine rezine so aromatična in osvežilna sladica.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■
Limonine fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi
triki.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl. opozorila.
■ Izrezovanje limoninih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali/in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
■ gl. okvirček
Različice
gl. limonine rezine (različice)
Ideje
gl. umešano testo (različice)
Opombe
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Pravilno pripravljeno umešano testo, ki ga z žlico dvignemo nad kotliček, potem pa žlico obrnemo, se težko odtrga in pade. Pretrdo testo zmehčamo z dodatkom malo mleka.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila. Viri
■ dopolnjen recept smetanove limonine rezine iz knjige Nova velika knjiga o peki, Cankarjeva založba, Ljubljana 1997
■ fotografija Fotostudio Teubner
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Cankarjeva založba, Ljubljana
■ Fotostudio Teubner
