Priprava
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■
Testo. Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do
mlačnega.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajca in sladkor penasto
umešamo.
■ Prilijemo stopljeno maslo in kavo, stopljeno v žlici tople vode.
■ Na vse skupaj
presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno premešamo.
■ Želatino za kremo stresemo v skodelico. Primešamo ji 5 žlic vode in pustimo stati 10 minut.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■
Krema. Instant kavo raztopimo v 2 žlicah tople vode in ohladimo.
■ Z
ročnim električnim mešalnikom gladko
zmiksamo sladko smetano, kakav in kavo. Ko se krema začne zgoščevati, vmešamo sladkor v prahu in maskarpone.
■ Primešamo stopljeno želatino, potem pa kremo nemudoma enakomerno porazdelimo po biskvitu v modelu. Kremo poravnamo, torto pokrijemo s
prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Smetanova torta z maskarponejem bo še okusnejša s stepeno sladko smetano in stopljeno
čokolado.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Iz 100 kilogramov
mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
gl.
torta z maskarponejem (
različice)
Ideje
gl. maskarpone (številne
različice)
Opombe
■ Kavni priokus torte lahko poudarimo z malo
kavnega likerja.
■ Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
Opozorila
Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
Viri
■ dopolnjen recept
smetanova torta z maskarponejem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
