Priprava
■ Limonino lupino drobno
naribamo.
■
Nadev. V kozici gladko razmešamo
crème fraïche, jajca, sladkor, jedilni škrob ter limonino lupinico in sok. Pristavimo, počasi zavremo, odstavimo in ohladimo.
■ Dno
tortnega modela s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
■ Moko
presejemo v skledo. Dodamo zmehčano maslo, sladkor, jajca in tropinovec. Sestavine temeljito obdelamo s kavljema
električnega ročnega mešalnika; sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji temperaturi.
■ Na pomokani delovni površini
ugnetemo gladko
testo; gl.
nasveti.
■ Dve tretjini testa na pomokani delovni površini
razvaljamo v krog s premerom približno 32 centimetrov. Položimo ga v namazn model, tako da dobimo približno 2 centimetra robu.
■ Preostalo testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov; položimo ga na ustrezno velik kos
peki papirja.
■ Hladen nadev nalijemo na testo v modelu, potem pa nadev pokrijemo z manjšim kosom testa.
■
Obloga. Jajci stepemo s pinjolami, z mešanico pa namažemo zgornjo plast testa. Model za 35 do 40 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 160 °C.
■ Pečeno torto vzamemo iz pečice; 10 minut jo pustimo v modelu.
■ Torto iz pekača predenemo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno torto po okusu potresemo s
sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Smetanova torta z limono in pinjolami je posladek iz italijanske kuhinje.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete lešnike in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih
oreškov in
semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo
žarki.
■ Če se ugneteno testo lepi, ga ovijemo v
prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■
Crème fraïche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz
pasteriziranega kravjega mleka.
Sladki smetani dodajo
mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraïche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Tropinovec je močna
naravna žgana pijača, pridobljena z
destilacijo prevrelih grozdnih
tropin.
Različice
gl.
limonina torta (
različice); smetanova torta (
različice);
smetanova torta z limono
Ideje
gl.
torta (številne
različice)
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
smetanova torta z limono in pinjolami ali
italijanska torta po babičino iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
