Smetanova torta z limono

Predpriprava

■ SMETANOVA TORTA Z LIMONO - SMETANOV NADEV. Limonino lupino drobno nastrgamo. Limoni razpolovimo, ožamemo in nalijemo v merilno posodico. Dodamo naribano limonino lupino ter prilijemo toliko hladne vode, da dobimo 1,25 decilitra tekočine. Vse skupaj prelijemo v kozico, pristavimo in zavremo.
■ V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in 3 žlice vode. Mešanico med žvrkljanjem nalijemo v vrelo tekočino, znova zavremo, odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

Priprava

■ UMEŠANO TESTO. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo. Med mešanjem postopoma dodamo sladkor, potem enega za drugim rumenjake in jajce (gl. nasveti), nato pa še vanilijev sladkor in ščepec soli. Na zmes presejemo moko s pecilnim praškom, prilijemo mleko in vse skupaj gladko razmešamo.
■ PENASTO TESTO. Beljake v kotličku na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Pečico segrejemo na 180 °C; gl. opombe.
■ Dno dveh tortnih modelov (gl. opombe) s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom. V vsak model nalijemo po pol umešanega testa. Testo po vrhu premažemo s penastim testom, ki naj bo od oboda oddaljeno 1 centimeter. Po vrhu potresemo 50 gramov mandljevih lističev, modela pa za 25 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Iz modlov ga predenemo na rešetko in ohladimo.
■ Preostale mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo in ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo in vmešamo v ohlajeno škrobno mešanico.
■ Eno tortno osnovo položimo na raven pladenj. Premažemo jo z dvema tretjinama kreme. Pokrijemo jo z drugo tortno osnovo, ki jo rahlo pritisnemo na kremo. Torto po vrhu in po obodu namažemo s preostalo kremo in potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.
■ Torto pokrijemo in pustimo 2 uri, da se sestavine prepojijo.

Serviranje

Smetanova torta z limono ali limonina torta s smetanovim nadevom je izjemno sočna in aromatična sladica, ki jo v hladilniku lahko hranimo 24 ur. Prepojeno narežemo in ponudimo s kozarcem vode.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Nasveti

■ Limono, pri kateri potrebujemo (tudi) lupino, vedno operemo pod tekočo vročo vodo, potem pa jo temeljito zdrgnemo s kuhinjsko krpo. Gl. opozorila.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Triki

■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko in Majdina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

• ledena smetanova torta z limono
• limonina torta
• SMETANOVE TORTE
• LEDENE TORTE
• TORTE
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. torta (številne različice)

Opombe

■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Temperature priprave jedi v pečici so v različnih virih različne. Nekateri navajajo temperaturo priprave v klasični pečici, drugi pa v ventilacijski. V odnosu na klasično, jedi v ventilacijski pečici pečemo pri temperaturi, ki je za 20 °C nižja.
■ Če imamo samo en tortni model, testo spečemo v dveh etapah.

Opozorila

■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju; gl. tudi nasveti.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kos torte vsebuje približno 2010 kJ oziroma 480 kcal.

Zanimivosti

■ Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali/in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

Viri

■ dopolnjen recept smetanova torta z limono ali limonina torta s smetanovim nadevom iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Cankarjeva založba, Ljubljana
■ spletni nakup (kuharskih) knjig Annette Wolter (Amazon; angl.)